Handbook of Vegetables and Vegetable Processing 2e (Hardcover, 2nd Edition)

Die 2. Auflage des Handbook of Vegetables and Vegetable Processing ist ein in jeder Hinsicht umfassendes Referenzwerk der Gemusetechnologie und richtet sich an Verarbeiter, Hersteller und Anwender in der Lebensmittelproduktion. Das Handbuch umfasst 42 Kapitel in zwei Banden und beinhaltet Beitrage von Fachexperten aus aller Welt. Es bietet aktuelle Informationen, die den heutigen Wissensstand, moderne Verfahren und Methoden in der Wertekette von der Produktion bis zum Verbraucher widerspiegeln. Dieses einzigartige Werk behandelt auch Produktionstechnologie und Technologien, die nach der Ernte zum Einsatz kommen, innovative Verarbeitungstechniken, Verpackungsverfahren und Aspekte des Qualitatsmanagements. Das Handbook of Vegetables and Vegetable Processing erlautert in der 2. Auflage die jungsten Entwicklungen in den Bereichen Gemusezuchtung und -produktion, Physiologie und Lagerung nach der Ernte, Verpackung und Verlangerung der Haltbarkeit sowie herkoemmliche und neuartige Verarbeitungstechniken (Hochdruckverfahren, PEF, Membranseparation und Ohmsche Erhitzung). Ausfuhrlich betrachtet werden ebenfalls die Verarbeitung, Verpackung und ernahrungsphysiologische Qualitat von Gemusepflanzen. Weiter gefasst sind die Themen Gemuseproduktion, Prozesswissenschaft und Verarbeitungstechnik.

General

Imprint:	Wiley-Blackwell
Country of origin:	United States
Release date:	April 2018
Authors:	M. Siddiq
Dimensions:	237 x 193 x 37mm (L x W x T)
Format:	Hardcover
Pages:	1104
Edition:	2nd Edition
ISBN-13:	978-1-119-09892-8
Categories:	Books > Professional & Technical > Industrial chemistry & manufacturing technologies > Industrial chemistry > Food & beverage technology > General
LSN:	1-119-09892-0
Barcode:	9781119098928

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