Emerging Natural Hydrocolloids - Rheology and Functions (Hardcover)

Der erste Leitfaden zu den Funktionen, Strukturen und Anwendungen naturlicher Hydrokolloide. Heutzutage liegt der Nachdruck auf einer gesundheitsbewussten Lebensweise und Ernahrung. Die Nachfrage nach naturlichen Lebensmitteln wachst standig, und naturliche Hydrokolloide sind so beliebt wie nie zuvor. Sie dienen als Dickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Fettersatz und Bindemittel. Als naturliche, pflanzenbasierte Polymere erfullen sie eine Vielzahl der Funktionen handelsublicher Inhaltsstoffe wie Xanthan, Guar, Gummiarabikum, Pektin und Starke. Daruber hinaus bieten sie aufgrund der haufig enthaltenen aktiven biologischen Stoffe und ballaststoffreichen Zusammensetzung gesundheitliche Vorteile. Sie koennen prabiotische Wirkung haben und den Cholesterinspiegel senken. Die Anwendung diese neuartige Hydrokolloide ist noch immer unzureichend erforscht. Emerging Natural Hydrocolloids moechte hier Abhilfe schaffen und bietet einen fundierten UEberblick uber strukturell-funktionale Zusammenhange, rheologische Aspekte und die potenzielle Nutzlichkeit insbesondere in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Dieses praktische Nachschlagewerk - bietet einen umfassenden und aktuellen UEberblick uber die derzeit verfugbaren Forschungsergebnisse zu naturlichen Hydrokolloiden. - untersucht die Hauptfunktionen und rheologischen Aspekte neuartiger Hydrokolloide. - informiert uber moegliche Anwendungen von Biopolymeren in Lebensmitteln und Arzneistoffen. - zeigt die Zusammenarbeit international tatiger Lebensmittelwissenschaftler. Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions bietet Wissenschaftlern, Ingenieuren, Technologen und Forschern einen einzigartigen und tiefen Einblick in die Welt neuartiger Hydrokolloide, deren Anwendungen, Eigenschaften und moeglicher Vorteile.

General

Imprint:	Wiley-Blackwell
Country of origin:	United States
Release date:	April 2019
Authors:	SMA Razavi
Dimensions:	248 x 177 x 31mm (L x W x T)
Format:	Hardcover
Pages:	672
ISBN-13:	978-1-119-41866-5
Categories:	Books > Professional & Technical > Industrial chemistry & manufacturing technologies > Industrial chemistry > Food & beverage technology > General
LSN:	1-119-41866-6
Barcode:	9781119418665

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