In der Lebensmittelhygiene spielt bisher die EinschAtzung krankhafter VerAnderungen in der KArpermuskulatur von Fischen im Vergleich zum mikrobiellen Verderb und der Kontamination mit pathogenen Erregern und Umweltchemikalien eine relativ untergeordnete Rolle. In diesem Buch werden die Fischarten der Welt aufgelistet, deren KArpermuskulatur pathologisch verAndert sein kann. Ganz A1/4berwiegend sind dafA1/4r Parasiten die Ursache. Eine Reihe dieser Parasiten kann beim Menschen nach dem Verzehr zu Erkrankungen fA1/4hren. Die Lebensmittelunternehmer und die Mitarbeiter der Kontroll- und HygienebehArden mA1/4ssen das Erscheinungsbild im Filet kennen, um es von Ahnlichen Abweichungen differenzialdiagnostisch unterscheiden zu kAnnen. Nach den hierbei relevanten Fragen des Lebensmittelrechts, der Verkehrsauffassung, der Anatomie und Physiologie und der allgemeinen Pathologie der Fischmuskulatur widmet sich das Buch schwerpunktmAAig den parasitAren Ursachen der MuskelverAnderungen. Diese sind A1/4berwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. AusfA1/4hrungen zu den Untersuchungsmethoden, deren Effizienz sowie zu MaAnahmen der Vermeidung eines Gesundheitsrisikos schlieAen das Buch ab. Ein zweisprachiges Glossar, sowie zusAtzliche Register A1/4ber Fischarten, Parasiten und deren wirbellose Zwischenwirte erleichtern die Handhabung.