Los consumidores son cada vez mas exigentes en relacion con sus alimentos. Para enfrentar esa situacion, un conjunto importante de normas ha sido adoptado durante las ultimas decadas. Estas conciernen a todos los actores involucrados en el sector. En la actualidad, dichas normas conforman una red amplia y compleja. En ese tejido sobresalen las disposiciones promulgadas por las instituciones europeas, cuya posicion relevante inspira directamente las reglas aplicables en los Paises Miembros de la Union Europea. Pero su aplicacion se extiende tambien fuera de Europa, a todos aquellos actores atraidos por el mercado europeo. De ahi la importancia de conocer estas normas y la necesidad de comprender su alcance y estructura. Para facilidad del lector, en este codigo se presentan las disposiciones siguiendo un orden sistematico. Los aspectos mas relevantes han sido tomados en cuenta: La seguridad, los aditivos, la informacion al consumidor, las declaraciones, las etiquetas, la biotecnologia, los alimentos especificos, entre otros. El codigo se realizo en el marco del Programa "Lascaux," programa europeo de investigacion sobre el Derecho Agroalimentario (http: //www.droit-aliments-terre.eu). La version original en frances de la presente obra, asi como su traduccion al ingles, han sido publicadas por la editorial Larcier bajo su sello "Bruylant." La presente edicion, encargada al Instituto de Investigacion en Derecho Alimentario (INIDA), se pone a la disposicion del publico hispanohablante europeo y americano.