This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of using innovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products.

This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of using innovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products.

Studienarbeit aus dem Jahr 2012 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: 1,3, Fachhochschule Westkuste Heide, Veranstaltung: Spezielle Controllingbereiche, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Hauptaufgabe eines Controllers ist es anhand von Zahlen und Fakten das Management bei Entscheidungen ohne jegliche Verluste von Rationalitat zu unterstutzen. In der Praxis kommt es jedoch zu Rationalitatsverlusten aufgrund von Phanomenen, die mit den bisherigen Erkenntnissen, Instrumenten und Handlungsempfehlungen nicht mehr adaquat erklart werden konnen. Durch eine Verhaltensorientierung im Controlling konnen u.a. Rationalitatsdefizite aufgedeckt und erklart werden, die bei der traditionellen Entscheidungstheorie des Homo Oeconomicus ganzlich unbeachtet bleiben. Die vorliegende Hausarbeit beschaftigt sich mit Rationalitatsdefiziten im Han-deln von Controllern am Beispiel eines Firmenkaufs aus der Insolvenz. Zielsetzung der Arbeit ist das gezielte Aufzeigen von Rationalitatsdefiziten in den einzelnen Entscheidungsphasen des Firmenkaufs aus der Insolvenz sowie deren Begrundung. Einfuhrend werden die Begriffe rationales Handeln" und Rationalitatsdefizi-te" definiert, um anschliessend grundlegende Rationalitatsdefizite im Handeln von Controllern aufzuzeigen. Hierbei wird besonders auf die Rationalitatsdefizite in der Informationsbedarfsermittlung, der Datenbeschaffung sowie der Weiterverarbeitung, Aufbereitung und Ubermittlung von Daten eingegangen. Eine Auseinandersetzung mit Rationalitatsdefiziten in den allgemeinen Planungs- und Kontrollaufgaben des Controllers findet aufgrund des zeitlichen Rahmens dieser Arbeit nicht statt. Schliesslich werden die Besonderheiten des Firmenkaufs aus der Insolvenz sowie dessen mogliche Chancen und Risiken erklart, um dann sys-tematisch Rationalitatsdefizite in der Planungs- und Entscheidungsphase des Firmenkaufs aus der Insolvenz aufzuzeigen. Im Fazit werden die Erkenntnisse dieser Arbeit sowie Fragestellungen, die nicht behandelt werden konnt