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Se la cultura alimentare toscana scrive Paolo Nanni riveste oggi
con i suoi piatti tipici un ruolo di primo piano nel mercato
eno-gastronomico, essa deve le sue origini e il suo consolidamento
ad un processo storico di lunga durata, in cui e stata proprio la
cucina tradizionale ad essere elevata a fama internazionale. Gia
tra gli anni di Firenze capitale e quelli delle avanguardie
culturali nei primi decenni del Novecento, le storiche trattorie e
i nuovi restaurants proponevano piatti elaborati sugli elementi
basilari della cosiddetta cucina nostrale. La stessa diffusione di
taverne, osterie e vinai in citta come nel contado era un aspetto
significativo delle forme di socialita borghese e popolare, in
compagnia del fiasco di vino e di alcune prelibatezze alimentari.
La diffusione poi del gusto per le scampagnate e la villeggiatura
sulle colline delle maggiori citta, in particolare attorno a
Firenze, riempi anche i paesi e i piccoli borghi del contado di
locali destinati alla ricettivita dei cittadini e dei forestieri,
contribuendo al fenomeno del ritorno alla campagna. Testi di
Fabrizio Paolucci, Roberta Zazzeri, Giampiero Nigro, Alberto
Cipriani, Giovanni Cipriani, Donatella Lippi, Deanna Sardi, Paolo
Nanni, Lidia Calzolai, Vincenzo Vecchio, Lisetta Ghiselli, Sigfrido
Romagnoli.
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