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Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie (German, Paperback, Softcover reprint of the original 6th ed. 1986)
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Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie (German, Paperback, Softcover reprint of the original 6th ed. 1986)
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Die Lebensmittelmikrobiologie hat sich in den letzten Jahrzehnten
rasch entwickelt. Mikrobiologische Kenntnisse sind in zunehmendem
MaBe bei der Bekampfung mikrobiell bedingter
Lebensmittelvergiftungen, bei der Einschrankung des mikro- biellen
Verderbs, bei der Konservierung von Lebensmitteln sowie bei der
Veredlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen
Lebensmitteln erforderlich. Die Produ.\l: tion von organischen
Sauren, Vitaminen, Antibiotica, Aminosauren, Einzellerprotein und
Enzymen mit Mikroorganismen und der Einsatz dieser Stoffe in der
Ernahrung gewinnen immer starker praktische Bedeutung. Als
Rohstoff- quellen bieten sich dazu neben Melasse auch
cellulosehaltige Abfallstoffe aus Holz oder Stroh, Alkohole,
Paraffine aus Erd61, Erdgas (Methan) u. a. an. Das steigende
Interesse fUr die Lebensmittelmikrobiologie haben Autor und Verlag
bewogen, eine entsprechende Lehrbuchreihe zu schaffen. Um den
einheitlichen Lehrbuchcharakter zu gewahrleisten, konnten
methodische Darstellungen, z. B. Verfahren der
Lebensmitteluntersuchung, nicht aufgenommen werden. Bei der
Literaturauswahl wurden weniger Originalarbeiten, sondern vor allem
weiterfiihrende Dbersichtsreferate und Werke beriicksichtigt, die
dem Leser zum Studium spezieller Gebiete empfohlen werden. An
dieser Stelle sei allen gedankt, die dem Autor mit Rat und Tat zur
Seite stan- den. Weitere Anregungen zur Entwicklung des Lehrbuches
und Anderungsvorschla- ge werden gern entgegengenommen. Ver/asser
und Verlag 5 Abkiirzungsverzeichnis Mikroorganismen (Gattungen)
Acetobacter Mb. Microbacterium A.
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