Enantioselective surface reactions represent the ultimate expression of selectivity in catalysis, involving stereodirecting processes where only one optical component of a product is formed. At present, however, the technique of catalyst modification is imperfect and the knowledge of the surface structure of the solid insufficient. The purpose of this thesis is to provide an understanding of the various phenomena occurring on solid enantioselective catalyst surfaces. For this purpose, model stereodirecting surfaces have been created by the adsorption of the chiral modifier, (R, R)-tartaric acid, and (S, S)-TA, on a well-defined Ni(110) single crystal surface. This chiral molecule is well known for stereodirecting the enantioselective hydrogenation of beta-keto-esters. RAIRS, TPD, LEED and STM data presented in this thesis show that when tartaric acid molecules adsorb on a Ni(110) surface, a complex adsorption phase diagram is obtained, where the chemical identity and two-dimensional order of the adsorbed species varies significantly as a function of coverage and temperature. The Chirality is expressed by creating a chiral footprint at the surface linked to the adsorbed molecule.

Les amines heterocycliques (AH) sont des cancerogenes alimentaires produits lors de la cuisson des viandes et des poissons. Peu de travaux ont ete menes in vivo sur la modulation de leur genotoxicite par l''aliment. Nous avons montre que le chou de Bruxelles, l''inuline et un lait fermente reduisent l''effet genotoxique d''une AH modele, l''IQ, dans les colonocytes et les hepatocytes de rats a flore humaine. L''effet du chou de Bruxelles est correle a l''augmentation de l''activite d''une enzyme de detoxication de l''IQ tandis que celui de l''inuline entraine un bouleversement du mmicrobiote intestinal, en particulier d''une diminution de l''activite -glucuronidase. Nous avons donc construit un mutant d''Escherichia coli isogenique pour le gene codant pour la - glucuronidase et monoassocie des rats sans germe, soit avec la souche sauvage soit avec son mutant isogenique, et demontre le role clef de cette enzyme dans la genotoxicite de l''IQ. Enfin, nous avons incube des flores et des bacteries fecales humaines avec de l''IQ et nous n''avons detecte qu''un seul metabolite bacterien, la 7-OH-IQ qui serait un metabolite de detoxication.