Fruits are an excellent source of essential vitamins, minerals, and dietary fibre in the human diet. They are also a rich source of secondary metabolites that are proving to play an important role in the protection against numerous chronic diseases. These substances are almost ubiquitous in plant-derived foods and inherently have more subtle effects than nutrients. This book explores the different processing methods used in the food industry, which may modify their contents, structure, and biological activity in humans. In addition, the relationships between dietary fibres and gut motility are explored since dietary fibres carry out many physiological functions in the gastrointestinal tract aimed at health preservation. This book also summarises recent progressions on the use of in vitro models to study health effects of dietary fibres and other nutrients using in vitro colon cell models. In addition, epidemiological studies evidence that plant-based food play a crucial role in the prevention of diseases. The authors highlight the potential of tropical and temperate fruits as sources of dietary fibre with associated antioxidant compounds. Other chapters in this book examine the fruit and vegetable consumption, physical activity levels and body mass index among teenagers, explore new dietary strategies to reduce cardiovascular disease (CVD) and discuss the potential of using alternative dietary assessment methods for researches of dietary fibre colorectal cancer.

Die vorliegende Arbeit entstand im Rahmen eines Forschungsprogrammes tiber instationare Rohrstromungen am Aerodynamischen Institut der Rheinisch Westfalischen Technischen Hochschule Aachen. An dieser Stelle mochte ich dem Institutsleiter, Herrn Professor Dr. Ing. F. SEEWALD, danken ftir die gewahrte Moglichkeit der Durchfuhrung der Ar beit und fur das Interesse, welches er ihr entgegengebracht hat. Meinem le der schon verstorbenen Lehrer, Berrn Professor Dr. Ing. P. HADLATSCH, bin ich ftir die Aufgabenstellung, fur seine wissenschaftliohe Anregung und Forderung zu stetem Dank verpflichtet. Der Dozentur ftir Warme-, Kalte- und Verfahrenstechnik und ihrem Leiter, Berrn Professor Dr. W. LINKE, moehte ioh flir Ratsehlage bei der Durehfuh rung der warmeteehnischen Messungen und fur die Uberlassung von MeBgeraten, sowie Herrn Dr. Ing. H. ZELLER ftir Ratsehlage und ftir wissenschaftliche Anregung, ebenfalls danken. Weiterhin sei gedankt dem Wirtschafts- und Verkehrsministerium von Nordrhein Westfalen flir die Bereitstellung von Mitteln, sowie den Houbenwerken Aachen, welche die Arbeit zeitweise unterstlitzten. II. Einleitung Durch die technische Entwicklung in den letzten Jahrzehnten hat die Unter suchung nichtstationarer Stromungsvorgange erheblich an Bedeutung gewonnen. Auf Grund dieser Tatsaehe wurde in den letzten Jahren eine Anzahl von Ar beiten veroffent1icht, die sieh speziel1 mit der instationaren Rohrstro mung befassen 5,6,7,13,15,27,28,29,35J. Dadurch wurden auf einer Reihe von Gebieten neue Erkenntnisse und Fortschritte erzielt. So konnte z.B."

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