Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Insbesondere der Hefegarung, sowie Spaltungsvorgangen des Zuckers, die in ihrem Chemismus mit der Hefegarung verwandt sind, wurde mit Recht lange Zeit ein iiberwiegendes Interesse entgegengebracht - da ja im Prinzip ahnliche Vorgange auch bei der, normalen Atmung sowie einer groBen Anzahl sonstiger Garungen realisiert erscheinen. Es ist daher eine gewisse Gruppe von Garungs vorgangen, die in ihrem Chemismus mit den soeben erwahnten Spaltungsreak tionen des Zuckermolekiils entweder nichts zu tun haben oder bei denen eine Beziehung zu den erwahnten Vorgangen schwer ersichtlich erscheint, bei der wissenschaftlichen Durchforschung eine Zeitlang relativ vernachlassigt worden; es handelt sich dabei um Vorgange, die unter dem Namen der oxydativen Garungen zusammengefaBt werden konnen, wenn auch die Bezeichnung "Garung" fUr die hierhergehorigen Vorgange nur unter Vorbehalt anzuwenden ist. Erst in den letzten 10-15 Jahren setzte eine intensive Beschaftigung mit diesen Garungs vorgangen (insbesondere Saurebildungsprozessen) ein, so daB heute bereits nicht nur ein reichliches experimentelles Material hieriiber vorliegt, sondern auch ein recht tiefer Einblick in die bei den oxydativen Garungen stattfindenden Vor gange moglich ist. Da die in Frage stehende Arbeitsrichtung noch relativ jung ist, sind allerdings die vorliegenden Untersuchungen und Literaturangaben viel fach noch recht verwirrend und widersprechend, so daB auch fUr Fachleute auf diesem Gebiete sich der Mangel an einer zusammenfassenden Darstellung recht fUhlbar machte."