Das vorliegende kleine Buch wendet sich an einen weiten Leserkreis, einmal an den Physiologen, den Arzt, den Nahrungsmittelchemiker, sodann aber an alle, denen die Verantwortung fur die Ernahrung grosserer Gruppen von Menschen obliegt, an die Leiter von Volkskuchen oder anderen Massenspeisungcn, die Verwalter von Erholungsheimen oder geschlossenen Anstalten aller Art, schliesslich an die Hausfrau. Es bringt in seinem ersten, allgemeinen Teile die wichtigsten Er gebnisse der Forschung uber den Nahrungsbedarf des Menschen, uber die Anspruche, die an die menschliche Nahrung nach Menge, Warme wert und Gehalt an einzelnen Nahrstoffen zu stellen sind, uber das Schicksal der Nahrung im Korper, ihre Ausnutzung und ihren Sattigungs wert. Unter anderem sind hier die Tabellen der Amerikaner Bencdict und Harris uber den Grundumsatz des Menschen je nach Alter, Grosse, Gewicht und Geschlecht wiedergegeben, und zwar in einer auf Grund eigener Beobachtungen auf KindPr und Jugendliche ausgedehnten Form. In dem zweiten, besonderen Teile sind die einzelnen Lebensmittel in ihren fur die Ernahrung wichtigen Eigenschaften kurz besprochen: Zusammensetzung der verschiedenen vorkommenden Sorten, Warme wert, Ausnutzbarkeit, Sattigungswcrt, biologische \Vertigkeit des Eiweisses, Gehalt an Vitaminen, Menge des nicht essbaren Abfalles der Marktware bei der kuchenmassigen Zubereitung, Veranderungen beim Aufbewahren, bei der Zubereitung, der Konservierung usw. Dabei wurden auch die einschlagigen Arbeiten Ru b n ers aus der Kriegszeit verwertet."