Dieses Buch stellt sich die Aufgabe, das derzeit vorliegende Wissensgut iiber Fremdstoffe in Lebensmitteln, insonderheit iiber die Lebensmittel-Konservierungs stoffe zusammenzutragen und damit ein Nachschlagewerk iiber die in Frage kom menden Substanzen zu schaffen. Als Grundlage hierfUr dienten neben dem umfang reichen Schrifttum die einschlagigen Unterlagen der "Deutschen Forschungsanstalt fUr Lebensmittelchemie" in Miinchen sowie Erkenntnisse und Erfahrungen, die sich bei der Bearbeitung des Konservierungsproblems durch die "Kommission zur Priifung der Lebensmittelkonservierung" der Deutschen Forschungsgemeinschaft ergaben. Der Umfang dieses Gebietes ist so groB, daB eine erschopfende Beriicksichtigung aller Stoffe und aller Einzelbefunde den Rahmen dieses Buches bei weitem iiber schreiten wiirde. Bei der somit notwendigen Beschrankung wird der Leser daher manches ihm wichtig Erscheinende vermissen; trotzdem hoffen wir aber, ihm mit dieser Zusammenstellung eine Gesamtiibersicht vermitteln zu konnen, die sonst anhand der sehr verstreuten Literaturstellen und Erfahrungstatsachen nur schwer zu beschaffen ist. Da es sich um ein stark im FluB befindliches Gebiet handelt, muB naturgemaB damit gerechnet werden, daB manche hier noch nicht oder nur kurz erwahnten Stoffe in Zukunft mehr an Bedeutung gewinnen, andere zuriicktreten, und daB vielfach neuere Erkenntnisse an die Stelle vorhandener Befunde treten werden. Zur Bearbeitung spaterer Auflagen bitten wir daher aIle in \Vissenschaft und Praxis tatigen Fachkollegen, uns Anderungs- und Erganzungswiinsche, tech nische Erfahrungen und Korrekturvorschlage zur Kenntnis zu bringen."

Da sich die vorliegende Praktikumsa. n1eitung seit vielen Jahren im Unterricht bewahrt hat, erschien es angezeigt, Auf bau und UnterrichtBprinzip auch in dieser Auflage in ihren Grundziigen beizubehalten. Es war aber erforderlich, den Text in vielen Einzelheiten umzugesta. 1ten, um ihn dem neuesten Wissensstand anzupa. ssen. Dies gilt besonders fUr die theore tischen Kapitel, die von Grund auf umgea. rbeitet werden muBten, femer fUr die Angaben iiber Vorkommen, Bedeutung und Ver wendung der einzelnen Substanzen, die sich jeweils als Ein fiihrung zu Beginn jedes Kapitels finden. Erstmalig wurde in dieser Auflage die modeme Nomenkla. tur entBprechend den Richtsatzen der "International Union of Pure and Applied OhemiBtry" (IUPAC) angewandt. Zur Erleichterung der Um gewohnung sind in einer Tabelle (S. 10) die alten und neuen Bezeichnungen einander gegeniibergestellt. Eine grundsatzliche Abanderung gegenuber friiheren Auflagen besteht schlieBlich darin, daB im AnschluB an den I., II. und III. Abschnitt jeweils die entBprechenden Tei1a. nalysengange aufgenommen wurden. Dagegen ist der Gesamtanalysengang in einem gesonderten Buch: "AU8fUhrung f[Ualitativer AnalY8en" erschienenl, das nach Durcharbeitung a. 1ler vier Abschnitte der vorliegenden Anleitung zu beniitzen ist. Wie friiher ist zur Erleichterung der Ubersicht der Text durch verschiedene Druckarten gekennzeichnet: Ane Anweisungen fiir da. s experimentelle Arbeiten sind in Grundschrift, die ein gestreuten theoretischen Abschnitte in Kursivdruck und die a. lI gemeinen EinfUhrungskapitel in K1eindruck wiedergegeben. Nach wie vor liegt die Bedeutung der klassischen a. na."

In der Vorbemerkung zu Band VIII/l dieses Handbuches wurde darauf hin gewiesen, daB die Flille des Stoffes es notwendig machte, eine Unterteilung in Teilbande vorzunehmen. Band VIII/l enthalt dementsprechend die Technologie des Trink-und Brauchwassers, der hauslichen und gewerblichen Abwasser, sowie die Technologie des Kesselspeisewassers und einen Beitrag liber Wasser recht. Band VIII/2 sollte die Verfahren zur Untersuchung des Trink-, Brauch und Abwassers und die Beschreibung und Untersuchung der Mineralwasser einschlieBlich ihrer Hydrologie sowie der Peloide (Heilschlamme, Heilmoore und ahnliches) behandeln und imAnschluB daran die Tafelwasserverordnung und einen Beitrag liber die Untersuchung der Luft bringen. Durch besondere kriegsbedingte VerhaItnisse ist es nicht moglich gewesen, aIle Beitrage gleichzeitig druckfertig zu machen. Um das Erscheinen der fertig gestellten Beitrage aber nicht langer zu verzogern, war es erforderlich, den vor gesehenen Band VIII/2 nochmals zu unterteilen. Teilband VIII/2 enthalt im wesentlichen die Verfahren zur Untersuchung des Trink-, Brauch-und Abwassers, die Beitrage liber die Hydrologie sowie liber die Untersuchung der Luft. Teilband VIII/3, dessen Herausgabe ebenfalls bald zu erwarten ist, wird die Beschreibung und Untersuchung der Mineral- und Heilwasser und der Peloide sowie die Tafel wasser-Verordnung enthalten. Der Beitrag "Hydrologie," Verfasser Prof. Dr. R. KAMPE, Bad Ems, ist zwar hauptsachlich auf die Mineralquellen abgestellt, doch enthalt er auch, darliber hinausgehend, allgemeine Hinweise; er ist deshalb in dem Teilband VIII/2 zum Abdruck gekommen; im Teilband VIH/3 wird nochmals auf ihn verwiesen werden. Um die getrennte Benlitzung der Teilbande zu erleichtern, wurden die Sach verzeichnisse gesondert gehalten und die Seitenzahlungen fiir jeden Teilband getrennt vorgenommen."