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Dieses Buch stellt sich die Aufgabe, das derzeit vorliegende
Wissensgut iiber Fremdstoffe in Lebensmitteln, insonderheit iiber
die Lebensmittel-Konservierungs stoffe zusammenzutragen und damit
ein Nachschlagewerk iiber die in Frage kom menden Substanzen zu
schaffen. Als Grundlage hierfUr dienten neben dem umfang reichen
Schrifttum die einschlagigen Unterlagen der "Deutschen
Forschungsanstalt fUr Lebensmittelchemie" in Miinchen sowie
Erkenntnisse und Erfahrungen, die sich bei der Bearbeitung des
Konservierungsproblems durch die "Kommission zur Priifung der
Lebensmittelkonservierung" der Deutschen Forschungsgemeinschaft
ergaben. Der Umfang dieses Gebietes ist so groB, daB eine
erschopfende Beriicksichtigung aller Stoffe und aller Einzelbefunde
den Rahmen dieses Buches bei weitem iiber schreiten wiirde. Bei der
somit notwendigen Beschrankung wird der Leser daher manches ihm
wichtig Erscheinende vermissen; trotzdem hoffen wir aber, ihm mit
dieser Zusammenstellung eine Gesamtiibersicht vermitteln zu konnen,
die sonst anhand der sehr verstreuten Literaturstellen und
Erfahrungstatsachen nur schwer zu beschaffen ist. Da es sich um ein
stark im FluB befindliches Gebiet handelt, muB naturgemaB damit
gerechnet werden, daB manche hier noch nicht oder nur kurz
erwahnten Stoffe in Zukunft mehr an Bedeutung gewinnen, andere
zuriicktreten, und daB vielfach neuere Erkenntnisse an die Stelle
vorhandener Befunde treten werden. Zur Bearbeitung spaterer
Auflagen bitten wir daher aIle in \Vissenschaft und Praxis tatigen
Fachkollegen, uns Anderungs- und Erganzungswiinsche, tech nische
Erfahrungen und Korrekturvorschlage zur Kenntnis zu bringen."
Da sich die vorliegende Praktikumsa. n1eitung seit vielen Jahren im
Unterricht bewahrt hat, erschien es angezeigt, Auf bau und
UnterrichtBprinzip auch in dieser Auflage in ihren Grundziigen
beizubehalten. Es war aber erforderlich, den Text in vielen
Einzelheiten umzugesta. 1ten, um ihn dem neuesten Wissensstand
anzupa. ssen. Dies gilt besonders fUr die theore tischen Kapitel,
die von Grund auf umgea. rbeitet werden muBten, femer fUr die
Angaben iiber Vorkommen, Bedeutung und Ver wendung der einzelnen
Substanzen, die sich jeweils als Ein fiihrung zu Beginn jedes
Kapitels finden. Erstmalig wurde in dieser Auflage die modeme
Nomenkla. tur entBprechend den Richtsatzen der "International Union
of Pure and Applied OhemiBtry" (IUPAC) angewandt. Zur Erleichterung
der Um gewohnung sind in einer Tabelle (S. 10) die alten und neuen
Bezeichnungen einander gegeniibergestellt. Eine grundsatzliche
Abanderung gegenuber friiheren Auflagen besteht schlieBlich darin,
daB im AnschluB an den I., II. und III. Abschnitt jeweils die
entBprechenden Tei1a. nalysengange aufgenommen wurden. Dagegen ist
der Gesamtanalysengang in einem gesonderten Buch: "AU8fUhrung
f[Ualitativer AnalY8en" erschienenl, das nach Durcharbeitung a.
1ler vier Abschnitte der vorliegenden Anleitung zu beniitzen ist.
Wie friiher ist zur Erleichterung der Ubersicht der Text durch
verschiedene Druckarten gekennzeichnet: Ane Anweisungen fiir da. s
experimentelle Arbeiten sind in Grundschrift, die ein gestreuten
theoretischen Abschnitte in Kursivdruck und die a. lI gemeinen
EinfUhrungskapitel in K1eindruck wiedergegeben. Nach wie vor liegt
die Bedeutung der klassischen a. na."
In der Vorbemerkung zu Band VIII/l dieses Handbuches wurde darauf
hin gewiesen, daB die Flille des Stoffes es notwendig machte, eine
Unterteilung in Teilbande vorzunehmen. Band VIII/l enthalt
dementsprechend die Technologie des Trink-und Brauchwassers, der
hauslichen und gewerblichen Abwasser, sowie die Technologie des
Kesselspeisewassers und einen Beitrag liber Wasser recht. Band
VIII/2 sollte die Verfahren zur Untersuchung des Trink-, Brauch und
Abwassers und die Beschreibung und Untersuchung der Mineralwasser
einschlieBlich ihrer Hydrologie sowie der Peloide (Heilschlamme,
Heilmoore und ahnliches) behandeln und imAnschluB daran die
Tafelwasserverordnung und einen Beitrag liber die Untersuchung der
Luft bringen. Durch besondere kriegsbedingte VerhaItnisse ist es
nicht moglich gewesen, aIle Beitrage gleichzeitig druckfertig zu
machen. Um das Erscheinen der fertig gestellten Beitrage aber nicht
langer zu verzogern, war es erforderlich, den vor gesehenen Band
VIII/2 nochmals zu unterteilen. Teilband VIII/2 enthalt im
wesentlichen die Verfahren zur Untersuchung des Trink-, Brauch-und
Abwassers, die Beitrage liber die Hydrologie sowie liber die
Untersuchung der Luft. Teilband VIII/3, dessen Herausgabe ebenfalls
bald zu erwarten ist, wird die Beschreibung und Untersuchung der
Mineral- und Heilwasser und der Peloide sowie die Tafel
wasser-Verordnung enthalten. Der Beitrag "Hydrologie," Verfasser
Prof. Dr. R. KAMPE, Bad Ems, ist zwar hauptsachlich auf die
Mineralquellen abgestellt, doch enthalt er auch, darliber
hinausgehend, allgemeine Hinweise; er ist deshalb in dem Teilband
VIII/2 zum Abdruck gekommen; im Teilband VIH/3 wird nochmals auf
ihn verwiesen werden. Um die getrennte Benlitzung der Teilbande zu
erleichtern, wurden die Sach verzeichnisse gesondert gehalten und
die Seitenzahlungen fiir jeden Teilband getrennt vorgenommen."
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