Forschungsfeld Gastronomie - Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten (German, Paperback, 2015 ed.)

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gasten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Grosskuchen diskutiert. Weitere Beitrage beschaftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

General

Imprint:	Springer Gabler
Country of origin:	Germany
Series:	Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Release date:	2015
First published:	2015
Editors:	Klaus-Peter Fritz • Daniel A. Wagner
Dimensions:	240 x 168 x 9mm (L x W x T)
Format:	Paperback
Pages:	138
Edition:	2015 ed.
ISBN-13:	978-3-658-05194-5
Languages:	German
Categories:	Books > Professional & Technical > Environmental engineering & technology > General Books > Business & Economics > Industry & industrial studies > Service industries > General
LSN:	3-658-05194-9
Barcode:	9783658051945

Is the information for this product incomplete, wrong or inappropriate? Let us know about it.

Does this product have an incorrect or missing image? Send us a new image.

Is this product missing categories? Add more categories.

Review This Product

No reviews yet - be the first to create one!