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Viscosidad de la papilla de zanahoria casera e industrial (Spanish, Paperback)
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Viscosidad de la papilla de zanahoria casera e industrial (Spanish, Paperback)
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El presente trabajo es una aportacion en el area de reologia de
alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a
aquellas Industrias alimenticias interesadas en el area de
produccion de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la
produccion de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio
es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la
viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras
de papilla de zanahoria casera e industrial, con la finalidad de
poder determinar el tipo de fluido al cual pertenecen las papillas
analizadas. Para llevar a cabo este estudio, se utilizo el
viscosimetro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line
Instruments. Se decidio probar todos los husillos (2, 3, 4, 5, 6,
7) y velocidades de corte (0.5, 1.0, 5.0, 10, 20, 50 y 100 rpm)
disponibles. Dentro de los resultados obtenidos, se demostro que la
papilla de zanahoria casera se comporta como un fluido tixotropico,
mientras que la papilla industrial parece comportarse como un
fluido ligeramente reopectico. Todas las muestras analizadas
mostraron ser dependientes del tiempo, ya que la viscosidad
aparente disminuia conforme este transcurria.
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