Dokument aus dem Jahr 2012 im Fachbereich Ratgeber - Ernahrung,
Essen, Trinken, Note: -, -, Sprache: Deutsch, Abstract:
Unvertragliche Nahrungsmittel, Nahrungsmittelunvertraglichkeiten
und Nahrungsmittelallergien - ein Uberblick im Begriffswirrwarr Es
gibt viele Grunde, warum einzelne Nahrungs-mittel von manchen
Personen nicht vertragen werden. Der Begriff Allergie" wird
falschlicherweise immer wieder fur alle Formen von
Unvertraglich-keiten verwendet. Sie unterscheiden sich jedoch
deutlich hinsichtlich ihrer Ursachen und damit auch ihrer Therapie.
Allergie Bei der echten" Allergie reagiert das Immunsystem des
Betroffenen auf ein Nahrungsmittel. Beim ersten Kontakt mit dem
Allergen bildet der Korper eine spezielle Sorte Antikorper
(IgE-Typ), die dann im Blut zirkulieren. Wird das gleiche Allergen
wieder verzehrt, kommt es zu einer Reaktion zwischen dem Allergen
und den Antikorpern, was zu Ausschlag, Schwellungen, Atemnot und
sogar schweren Schockzustanden (anaphylaktischer Schock) fuhren
kann. Allergische Reaktionen sind Sofortreaktionen, treten also
direkt nach dem Verzehr des Le-bensmittels auf. Die Reaktion ist
nicht dosis-abhangig, das heisst, auch Spuren von Nussen in einer
Vollmilchschokolade konnen eine heftige Allergie-Reaktion auslosen.
Nahrungsmittelallergien treten beispielsweise haufig gegen
Kuhmilch, Fisch, Huhnerei, Nusse und Erdnusse auf. Pseudoallergie
An der Pseudoallergie ist das Immunsystem nicht beteiligt. Die
Unvertraglichkeitsreaktion wird direkt durch die Substanz
ausgelost, und zwar bereits beim ersten Kontakt. Die Symptome einer
Pseudo-allergie sind denen einer Allergie vergleichbar und konnen
ebenso gefahrlich sein. Allerdings ist bei Pseudoallergien eine
Dosisabhangigkeit zu beob-achten. Eine Reihe verschiedener
Substanzen konnen Pseudoallergien auslosen, darunter einige Farb-
und Konservierungsstoffe, aber auch natur-licherweise in
Lebensmitteln enthaltene Substanzen wie Salicylate, biogene Amine
und Histamin. Stoffwechselerkrankun
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