Hinterher ist man immer schlauer! - Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie (German, Hardcover, 1. Aufl. 2022)

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfaltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie ubertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Kuchentypen? Von welchen Faktoren hangt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persoenlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erlautern Herausforderungen und moegliche Loesungen fur den Wissenstransfer in ihren Betrieben.

General

Imprint:	Springer
Country of origin:	Netherlands
Release date:	September 2022
First published:	2022
Authors:	Uwe Wilkesmann • Heiko Antoniewicz • Maximiliane Wilkesmann
Dimensions:	210 x 148mm (L x W)
Format:	Hardcover
Pages:	273
Edition:	1. Aufl. 2022
ISBN-13:	978-3-658-37929-2
Languages:	German
Categories:	Books > Social sciences > General Promotions
LSN:	3-658-37929-4
Barcode:	9783658379292

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