Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones
quimicas. Consideraciones microbiologicas. Proteina de la leche.
Sustancias auxiliares en la transformacion de la leche.
Clasificacion de los quesos. Parte II. Tratamiento de la leche de
oveja. Productos de leche acidificada. Quesos frescos. Quesos
blandos. Quesos madurados por mohos. Quesos de corte. Maduracion de
los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Parte III.
Tratamiento de la leche de cabra. Diferencia entre las leche de
oveja y cabra. Parte IV. Tratamiento de la leche de la vaca. Queso
Cottage. Queso de leche acida. Apendices. Direcciones comerciales.
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