El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta;asi es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varian segun la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las reconditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazon, no estan a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demas de su jurisdiccion, obra por si, tan misteriosa y cumplidamente que solo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.

Gertrudis Gomez de Avellaneda (Camaguey, 1814-Madrid, 1873). Cuba. Era hija de un oficial de la marina espanola y de una cubana. Escribio novelas y dramas y fue actriz. Estudio frances y leyo mucho, sobre todo autores espanoles y franceses. Tras una corta estancia en Burdeos, vivio un ano en La Coruna y despues en Sevilla, donde conocio a Ignacio Cepeda, con quien tuvo un romance. Por esta epoca ejercio el periodismo y estreno su primer drama. Su creciente prestigio literario le permitio establecer amistad con Espronceda y Zorrilla. Poco despues se caso con Pedro Sabater, quien murio tres meses mas tarde. Tras un retiro conventual, la Avellaneda volvio a Madrid y, entre 1846 y 1858, estreno al menos trece obras dramaticas. Hacia 1853 quiso entrar en la Academia Espanola, pero se le nego por ser mujer. En 1855 se caso con el coronel Domingo Verdugo, conocida figura politica que en 1858 fue victima de un atentado. Mas tarde este fue nombrado para un cargo oficial en Cuba. Entonces la Avellaneda dirigio en La Habana la revista Album cubano de lo bueno y de lo bello (1860). Su marido murio en 1863 y ella se fue a los Estados Unidos. Estuvo en Londres y Paris y regreso a Madrid en 1864. Durante los cuatro anos siguientes vivio en Sevilla. Utilizo el seudonimo de La peregrina.

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