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En este trabajo se reporta el efecto da la velocidad de corte en la
viscosidad a temperatura ambiente de dos tipos de salsa de tomate,
comercial y casera; utilizando para ello un viscosimetro tipo
Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Las razones
que justifican dicho estudio en la salsa de tomate es la
contribucion al conocimiento de la relacion entre sus propiedades
mecanicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) y su
estructura, lo cual auxilia en el control de los procesos y en el
diseno de las maquinas a utilizar para elaborar un producto.
Consecuentemente, el objetivo principal de este trabajo consistio
en analizar la viscosidad de la salsa de tomate a velocidades de
corte diferentes (0.5, 1.0, 2.5, 5, 10, 20, 50, y 100 rpm), lo cual
dio el indicador para determinar que tipo de comportamiento
reologico le correspondia a las muestras de salsa de tomate
analizadas. El resultado obtenido en el presente trabajo fue que
dicha salsa presentaba un comportamiento tixotropico, pues se
descubrio que en las distintas pruebas la viscosidad aparente
disminuia conforme transcurria el tiempo."
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