Efecto de la velocidad de corte en la viscosidad de la salsa de tomate (Spanish, Paperback)

En este trabajo se reporta el efecto da la velocidad de corte en la viscosidad a temperatura ambiente de dos tipos de salsa de tomate, comercial y casera; utilizando para ello un viscosimetro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Las razones que justifican dicho estudio en la salsa de tomate es la contribucion al conocimiento de la relacion entre sus propiedades mecanicas (viscosidad, esfuerzo cortante, velocidad de corte) y su estructura, lo cual auxilia en el control de los procesos y en el diseno de las maquinas a utilizar para elaborar un producto. Consecuentemente, el objetivo principal de este trabajo consistio en analizar la viscosidad de la salsa de tomate a velocidades de corte diferentes (0.5, 1.0, 2.5, 5, 10, 20, 50, y 100 rpm), lo cual dio el indicador para determinar que tipo de comportamiento reologico le correspondia a las muestras de salsa de tomate analizadas. El resultado obtenido en el presente trabajo fue que dicha salsa presentaba un comportamiento tixotropico, pues se descubrio que en las distintas pruebas la viscosidad aparente disminuia conforme transcurria el tiempo."

General

Imprint:	Editorial Academica Espanola
Country of origin:	United States
Release date:	November 2012
First published:	November 2012
Authors:	Jorge Octavio Virues Delgadillo • C Karina Lozada S
Dimensions:	229 x 152 x 6mm (L x W x T)
Format:	Paperback - Trade
Pages:	92
ISBN-13:	978-3-659-06364-0
Languages:	Spanish
Categories:	Books > Professional & Technical > Biochemical engineering > General Books > Professional & Technical > Industrial chemistry & manufacturing technologies > Industrial chemistry > Chemical engineering
LSN:	3-659-06364-9
Barcode:	9783659063640

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