Bei der Darstellung der Methoden zur Ausfuhrung von Stoff wechsel- und Energiewechseluntersuchungen mussten die Gren zen sehr eng gezogen werden. Massgebend waren hierbei haupt sachlich didaktische Gesichtspunkte: Die jeweils beschriebenen Untersuchungen sollten das Verstandnis fur das Wesentliche in der praktischen Ausfuhrung wecken. Denn nur so ist Aussicht vorhanden, dass der praktisch Tatige sich in den zahlreichen ein schlagigen Methoden zurechtfinden wird, auch dann, wenn in dem Praktikum selbst nur eine beschrankte Anzahl auch der bekannteren Verfahren Aufnahme fand. Deshalb waren kurze theoretische Erorterungen nicht ganz zu vermeiden. Viel fach konnte die methodische Inangriffnahme eines Problems nur durch eine ausfuhrliche Darstellung eines zugehorigen Beispiels erlautert werden. Gebuhrende Rucksicht wurde darauf ge nommen, dass dem Arbeitenden grosse Kosten und Hilfspersonal erspart werden sollte. Hierbei konnte die grosse praktische Er fahrung im Allgemeinen Krankenhaus Eppendorf-Hamburg ver wertet werden. Die Beschreibung der Mikrokalorimetrie nach Meyerhof hat Herr Dr. H. Blaschko (vom Institut Meyerhof) beigesteuert. Mehrere wertvolle Ratschlage verdanken wir Herrn Prof. Hari (Budapest). Bei den Korrekturen war Frl. H. Niclassen be hilflich. Fur alle uns geleistete Hilfe sprechen wir auch an dieser Stelle unseren aufrichtigen Dank aus. Berlin, Hamburg, Dezember 1927. Dic Verfasser. Inbaltsverzeichnis. Seite A. Die Nahrungsmitteluntersuchung. . . . . . . . . . . 1 I. Allgemeines zur Analyse und Kalorimetrie von Nahrun- mitteln. . . . . . . . . . . . . . 1 11. Die Kalorimetrie der Nahrungsmittel . . . 3 Apparatur . . . . . . . . . . . . . . . 5 Bestimmung des Wasserwertes . . . . . . I) Ausfuhrung der kalorimetrischen Untersuchung. 7 IH. Quantitative Nahrungsmittelanalyse . 13 a) Bestimmung des Wassergehaltes 13 Indirekte Wasserbestimmung. . . 13 Direkte Wasserbestimmung . . . 16 b) Bestimmung des Eiweissgehaltes . . . . . 18 Bestimmung der sog."