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Die Zeiten, in denen die fur die menschliche Ernahrung
erforderlichen Nahrungs-und Genussmittel in den einzelnen
Haushalten hergestellt wurden, sind fur die heutigen Kulturlander
unwiederbringlich dahin. Je mehr die Kulturvolker von Agrarstaaten
sich zu Industriestaaten entwickelten, je weiter sich die grossen
Stadte entfalteten, in um so grosserem Umfange ist die Herstellung
der Lebensmittel auf die Industrie ubergegangen. Der Nah
rungsmittelindustrie sind damit gewaltige Aufgaben fur die
Volksernahrung erwachsen, welche sie heute in zahllosen Fabriken
durchzufuhren hat. Ein Buch wie das vorliegende, welches es
unternimmt, auf verhaltnis massig engem Raum einen Uberblick uber
diese weit verzweigte Industrie der Nahrungs- und Genussmittel zu
geben, wendet sich daher an die ver schiedensten Leserkreise. Vor
allem sind es die Nahrungsmittelchemiker und Chemiker, denen in dem
vorliegenden Buche an Hand anschaulicher Abbildungen das Werden der
verschiedenen Lebensmittel erlautert werden soll. Die
Lebensmittelindustrie ist aber auch innig verflochten mit der Ge
samtindustrie und mit dem Handel. Auch die technischen Vertreter
der Nahrungsmittelindustrie und solcher Industrien, die an der
Nahrungsmittel industrie ein indirekt s Interesse haben, sowie die
Vertreter des Nahrungs mittelhandels durften also mancherlei aus
dem vorliegenden Bueh lernen konnen. Letzten E: n, des muss aber
die Schilderung der verschiedenen Ver fahren der Herstellung von
Nahrungs-und Genussmitteln fur jeden gebildeten Laien ein Interesse
besitzen. Was konnte wohl den Menschen naher angehen, als die
tagliche Nahrung, die ja fur sein korperliches und geistiges Wohl
befinden von so grosser Bedeutung ist. Ich hatte zunachst die
Absicht, das vorliegende Buch selbst zu schreiben."
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