Books > Science & Mathematics > Chemistry > Organic chemistry
|
Buy Now
Einfluss der Versorgung mit hefeverwertbarem Stickstoff auf das Aroma des Weines (German, Paperback)
Loot Price: R1,198
Discovery Miles 11 980
|
|
Einfluss der Versorgung mit hefeverwertbarem Stickstoff auf das Aroma des Weines (German, Paperback)
Expected to ship within 10 - 15 working days
|
Studienarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Chemie -
Lebensmittelchemie, einseitig bedruckt, Note: 1,0, Hochschule
Geisenheim University, Veranstaltung: Seminar fur Weinbau und
Oenologie, Sprache: Deutsch, Abstract: Stickstoff (N) ist
essenziell fur den Stoffwechsel und die Vermehrung von Hefen. Durch
N wird die Proteinsynthese der Hefe sowie die Zuckeraufnahme in die
Zelle moglich. Somit ist Stickstoff ein unerlasslicher Nahrstoff
fur die alkoholische Garung des Mostes, den biologischen Saureabbau
im Wein und der zweiten Garung in Form der Versektung. Die Hohe der
Stickstoffverfugbarkeit im Most hat somit einen direkten Einfluss
auf die Garung und die damit einhergehende Aromenbildung. Ein zu
geringer Gehalt an hefeverwertbarem Stickstoff kann zu Garproblemen
mit der Folge von restsussen Weinen fuhren. Zudem entscheidet die
Hohe an hefeverwertbarem Stickstoff uber erwunschte und
unerwunschte fluchtige Garungsprodukte (z.B. Ester und hohere
Alkohole) sowie uber die Konzentration an SO2-Bindungspartner. Ist
der Gehalt an hefeverwertbarem Stickstoff zu gering, kann dies zur
Bildung des nach faulen Eiern riechenden Schwefelwasserstoffs (H2S)
fuhren. Aus H2S bildet die Hefe eine Vielzahl anderer
schwefelhaltigen Aromastoffe wie z.B. die Thioessigsaureester.
Daraus konnen durch langsame Hydrolyse, wahrend der Lagerung,
Mercaptane freigesetzt werden. Diese fuhren wiederum zu erneuten
unerwunschten bochserartigen Fehlaromen im Wein. Der Gehalt an
hefeverwertbarem Stickstoff und eine ausreichende
Stickstoffversorgung im Most und Trauben ist damit ausschlaggebend
fur eine qualitatsorientierte Weinbereitung
General
Is the information for this product incomplete, wrong or inappropriate?
Let us know about it.
Does this product have an incorrect or missing image?
Send us a new image.
Is this product missing categories?
Add more categories.
Review This Product
No reviews yet - be the first to create one!
|
|
Email address subscribed successfully.
A activation email has been sent to you.
Please click the link in that email to activate your subscription.