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La Cocina y La Ciencia (Spanish, Paperback)
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La Cocina y La Ciencia (Spanish, Paperback)
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Figuras. Problemas. Recetas. Glosario. Bibliografia.La mayor parte
de este libro se basa en la experiencia personal del autor,
adquirida dando conferencias cientificas "populares" y realizando
demostraciones experimentales al publico de todo el Reino
Unido.Peter Barham nos dice que utiliza los mismos metodos en su
laboratorio de fisica que en la cocina de su casa. Cuando prepara
un plato por primera vez siguiendo una receta, una vez cocinado lo
prueba y se pregunta como puede mejorarlo.Para eso vuelve a
preparar el mismo plato introduciendo en la receta las
modificacione que se le han ocurrido. Lo prueba otra vez, piensa a
en otros posible cambios y asi sucesivamente.Esta continua revision
de las recetas, es simplemente una adaptacion del planteamiento
experimental cientifico.No obstante, como ocurre en todos los
experimentos cientificos, un minimo conocimiento de los aspectos
teoricos puede ser de gran ayuda para planear las modificaciones
del experimento siguiente.En cocina, cuanto mas sepa el cocinero
sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y
del sabor, de la textura, etc., mas facil le resultara, a el o a
ella, mejorar rapidamente y eficazmente cualquier receta.El autor
espera que los lectores de este libro aprendan lo suficiente sobre
el aspecto cientifico que se desarrolla cada vez que cocinan, como
para ser capaces de entender por que algun veces las cosas salen
mal y tambien para conseguir que estos fallos sean cada vez menos
frecuentes.Todas las recetas que se incluyen en los capitulos han
sido cuidadosamente seleccionadas y cada uno de los ingredientes y
de las instrucciones obedece a una razon determinada.
General
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