This delicious new book reveals the fascinating science behind some of our favorite candies. If you ve ever wondered how candy corn is made or whether Baby Ruth bars really float, as in the movie Caddy shack, then this engaging collection of food for thought is guaranteed to satisfy your hunger for knowledge. As well as delving into candy facts and myths such as the so-called sugar high and the long history of making sweetmeats, the authors explore the chemistry of a candy store full of famous treats, from Tootsie Rolls to Pixy Styx and from Jawbreakers to Jordan Almonds. They reveal what makes bubble gum bubbly and why a Charleston Chew is so chewy.

Written in an engaging, accessible and humorous style that makes you laugh as you learn, "Candy Bites" doesn t shy away from the hard facts or the hard questions, about candy. It tackles the chemistry of hydrocolloids in gummy bears alongside the relationship between candy and obesity and between candy and dental cavities. The chapters open a window on the commercial and industrial chemistry of candy manufacture, making this book a regular Pez dispenser of little-known, yet captivating factoids."

Food Bites is an easy-to-read, often humorous book on the scientific basis of the foods we eat, and answers those pesky, niggling questions such as: Is the quality of beer really affected by the type of water used? and Processed foods: good or bad? Readers will be captivated by this superbly written book, especially so as their guides are Richard Hartel, professor of Food Engineering at UW-Madison, and his daughter, AnnaKate Hartel. Professor Hartel has for the last four years penned a witty and illuminating column on all aspects of food science for the Capital Times of Madison, and his weekly wisdom has now been collected into a single publication. With a huge and growing interest in the science of food, this treasure trove of knowledge and practical information, in 60 bite-sized chunks, is sure to be a bestseller.

Cosa mangia l America nell era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro.

Ormai la dinamica dei flussi e chiara: l hamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il piu gettonato tra i fast food, e comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. All insegna dell intercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di piu a fare i conti con prodotti per noi alieni come i Marshmallow (le famose caramelle spugnose a forma di cilindretto), magari in versioni addomesticate per sposarsi meglio con il gusto mediterraneo. Del resto il Parmigiano Reggiano e lo Speck dell Alto Adige negli hamburger di McDonald s sono gia una realta ed e un dato di fatto che i banchi del supermercato si arricchiscano ogni giorno di nuove proposte sempre piu tecnologiche. Le "patatine" che hanno l aspetto e il sapore del bacon (senza averlo mai visto nemmeno da lontano) sono dei must dell happy hour, cosi come prosegue il successo degli energy drink dal gusto dubbio e delle gomme americane (per l appunto ) che frizzano.

E giusto? E salutare? Chissa Di sicuro c e una cosa: e la realta dei nostri giorni. E allora, perche non provare a conoscerla meglio? Perche non lasciare da parte diffidenze e pregiudizi per dare spazio alla pura e semplice curiosita?

Pagina dopo pagina, questo libro ci introduce in un mondo diverso ma certamente affascinante, dove si scopre che il cibo puo avere dimensioni e significati differenti da quelli che gli attribuiamo abitualmente. Oltre il piacere, oltre il nutrimento, diventa gioco, ricerca tecnologica, sfida scientifica, desiderio di stupire e di distinguersi Gli autori, esperti riconosciuti del settore, si approcciano a questo mondo con piacevole ironia e distacco professionale, guidandoci alla scoperta dei Pixy Stix, piuttosto che dei Circus Peanuts e dei Lucky Charm, senza peraltro trascurare argomenti piu vicini al nostro quotidiano, dalla preparazione del gelato alla conservazione sotto vuoto, alle indispensabili attenzioni igieniche da seguire in cucina.

Leggendo, si ha conferma di come l'alimentazione sia davvero una scienza complessa e di quanto siano ampi e stimolanti gli orizzonti che apre alla ricerca, ma si ha anche la percezione netta di quanta distanza possa esserci tra le diverse culture alimentari.

Il mondo e bello perche e vario. E vero: la diversita e una ricchezza. Ma perche lo sia veramente va approcciata con curiosita e desiderio di confronto, gli stessi atteggiamenti che scaturiscono in modo irresistibile dalla lettura di questo libro.

"Se avete un interesse per l alimentazione, sara un appetitosa lettura" - Linda Brazill Capital Times

"Queste pagine contengono moltissime informazioni sulla sicurezza alimentare, sul fenomeno del freezer burn (bruciatura da freddo) e sulle allergie. Ma cio che rende il libro cosi appassionante e piacevole sono le storie legate ai nostri sfizi alimentari. Gli Hartel trattano questioni riguardanti le caramelle a forma di arachidi (Circus Peanuts), i marshmallow, la data di scadenza delle merendine, spiegano se preferire le scagliette alle codette di cioccolato, la torta fatta in casa dalla mamma ai preparati della Cameo. Ma la storia piu gustosa che gli Hartel ci raccontano e come si fanno le ciliege ripiene ricoperte al cioccolato" - Linda Brazill, Capital Times