The purpose of this Brief is to provide a global view of the concept of biopreservation and its potential and existing applications in the different food sectors. Biopreservation, an approach already experimented with by our ancestors, has been used empirically for centuries and now the rationale behind it is becoming increasingly popular, applied singly or in combination with novel and classical food processing technologies. The growing world population, together with the globalization of the food market and consumer demand for foods that are ready to eat, lightly preserved, fresh-tasting, and rich in flavor, nutrients, and bioactive compounds, is forcing the food industry to develop less aggressive food preservation methods.

The demands of producing high quality, pathogen-free food rely increasingly on natural sources of antimicrobials to inhibit food spoilage organisms, foodborne pathogens and toxins. Discovery and development of new antimicrobials from natural sources for a wide range of applications requires that knowledge of traditional sources for food antimicrobials is combined with the latest technologies in identification, characterization and application. This book explores some novel, natural sources of antimicrobials as well as the latest developments in using well-known antimicrobials in food. Covering antimicrobials derived from microbial sources (bacteriophages, bacteria, algae, fungi), animal-derived products (milk proteins, chitosan, reduction of biogenic amines), plants and plant-products (essential oils, phytochemicals, bioactive compounds), this book includes the development and use of natural antimicrobials for processed and fresh food products. New and emerging technologies concerning antimicrobials are also discussed.

Todos venimos al mundo con un bello proyecto para realizar: ser nosotros mismos al maximo de las posibilidades existentes. Desde el mismo momento en que somos concebidos, la ley natural que rige la evolucion de lo vivo existente, nos posibilita -de conocerla y actuarla- el pleno desarrollo de nuestras capacidades y habilidades, ofreciendonos, para cada edad, todo un universo, un amplisimo abanico de puertas que abrir y que conquistar, y permitiendonos a lo largo de la vida, auparnos hacia cotas de mayor felicidad. Y esto, de manera universal y gratuita, para todos nosotros. Entonces, por que hay tantos seres humanos desgraciados e inconformes? Por que hay tantas personas que pasan por la vida con futilidad, como quien pasa el rato? Por que tantos piensan que este mundo es un valle de lagrimas en el cual la plenitud es imposible y utopica? Por que hay tanta gente enfadada con la vida? Por que la indiferencia, la insensibilidad, la envidia, la competitividad, el desamor y el nihilismo pasota? Y por ultimo, de vital importancia, por que la mayoria de nuestros ancianos no son felices porque sabios y sabios porque felices? Y por que cuando recordamos nuestra ninez, nos sentimos tantas veces perplejos, confundidos y desorientados cuando no amnesicos? Despues de mas de cuarenta anos de estudio, Preciada Azancot, escritora, pintora y creadora del MAT -Metamodelo de Analisis Transformacional-, ha dado con las esenciales y, por ende sencillas, respuestas a tantos "por que" y con ellas, nos brinda, amorosamente, las claves para una existencia plena. Seamos quien seamos, independientemente de nuestro sexo y de nuestra edad, "Un cielo de andar por casa - En cada fase de nuestra vida" nos desvelara la sencilla -porque esencial- ley natural de la vida humana: a cada edad su necesidad vital y esencial, insustituible si no se quieren tener graves carencias que nos hipotecarian la vida plena, y lo que es aun mas grave, nos convertirian en depredadores de nuestro entorno. Este libro nos permitira situarnos, de modo organico y natural, donde de verdad nos corresponde estar, donde de verdad nos sentiremos realizados, para asi ser felices y hacer mas felices a los que nos rodean. Ademas, tendremos a nuestra disposicion un mapa-guia para avanzar, siempre, hacia mas verdad, hacia mas felicidad, hacia un fluir mas natural y coherente, en suma. Preciada Azancot descubre que el ser humano tiene, de manera innata, una serie de necesidades que cubrir y de motivaciones que colmar, y que estas deben ser atendidas en un orden determinado. Este libro cubre las tres primeras necesidades de un total de seis, siendo las tres restantes analizadas en la segunda parte. La creadora del MAT eligio a su mejor alumno y socio, Antonio Galvez, para darle la replica y convertir el aprendizaje en dialogo universal.

Este libro ensena a conocerse y comprenderse radicalmente a si mismo, y a conocer y comprender radicalmente a los demas. Este libro nos revela las posibilidades propias que ignorabamos, todo lo que podemos llegar a ser. Este libro nos hace descubrir el modo de empatizar sin obstaculos con los demas, de llegar al corazon del otro mediante la observacion, de echar por tierra las barreras de la incomprension entre los seres humanos. Este libro ensena a redimensionar y trascender la ideologias y, tambien a conocer las grandes corrientes subterraneas que han regido y regiran la historia del mundo. Este libro constituye la mas completa exposicion del MAT -Metamodelo de Analisis Transformacional-, que pone al descubierto las leyes que rigen el orden de lo humano y del que se ha dicho: "El MAT representa para las ciencias humanas lo que la teoria de la relatividad ha representado para las ciencias fisicas."