1 Allgemeine Verfahren und Grundsatze.- 1.1 GMP-Richtlinien.- 1.2 Hygienemassnahmen in der Lebensmittelindustrie.- 1.3 Umweltschutz (Abluft- und Abwasser) in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie.- 1.4 Moeglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch physikalische Verfahren.- 1.5 Extraktion mit uberkritischen Gasen.- 1.6 Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik.- 2 Fette und OEle.- 2.1 Gewinnung und Raffination von Fetten und OElen.- 2.2 Verfahren zur Modifizierung von Fetten und OElen.- 2.3 Fettsauren und deren Veresterung.- 2.4 Margarine-Herstellung.- 3 Getreide und Getreideerzeugnisse.- 3.1 Mullerei-Technologie.- 3.2 Brot- und Kleingeback.- 3.3 Feine Backwaren.- 3.4 Teigwaren und ihre Herstellung.- 3.5 Mikrobiologie der Backwaren-Herstellung.- 4 Kartoffelerzeugnisse.- 5 Starke.- 6 Zucker.- 6.1 Zuckertechnologie.- 6.2 Zuckerwarentechnologie.- 6.3 Technologie der Kakao- und Schokoladeherstellung.- 7 Getranke.- 7.1 Erfrischungsgetranke.- 7.2 Fruchtgetranke und Gemusesafte.- 7.3 Bier.- 7.4 Technologie des Weines.- 7.5 Spirituosen.- 8 Kaffee und Tee.- 9 Milch und Milchprodukte.- 10 Fleischverarbeitung.- 11 Fischverarbeitung.- 12 Obst- und Gemuseverwertung.- 13 Konfituren - Gelees - Marmeladen.- 14 Gewurze und Drogen.- 15 Essig und Senf.- 15.1 Essig.- 15.2 Senf.- 16 Suppen, Sossen, Bruhen in Trocken- und Pastenform, Wurzen.- 17 Tiefkuhlkost.

Durch Veriinderungen im Bewul3tsein der Verbraucher ist das Bediirfnis nach zusammenhiingenden Informationen iiber das komplexe Gebiet der Lebens- mittel gewachsen. Daneben hat die stiirmische Entwicklung auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie, insbesondere durch Fortschritte der modernen Ana- lytik, zu neuen Erkenntnissen iiber die Zusammensetzung von Lebensmitteln gefUhrt. 1m Hinblick auf den gemeinsamen Europiiischen Markt miissen neue Beurteilungsgrundsiitze durch lebensmittelrechtliche Anderungen beachtet werden. So ist durch die "EG-Richtlinie iiber die Amtliche Lebens- mitte1iiberwachung" der Lebensmittelchemiker als Sachverstiindiger -von der Probenahme bis zur lebensmittelrechtlichen Beurteilung -sowohl in der Uber- wachung, als auch in der Industrie und in freiberuflichen Laboratorien noch stiirker gefordert. Es ist wichtig, als Sachverstiindiger, sei es in der amtlichen Uberwachung oder als Qualitiitssicherungsbeauftragter in der Erniihrungsindustrie (" Control- ler"), die giiltigen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen sowie die wichtig- sten Methoden der Lebensmittelanalytik und -technologie zu kennen und erniihrungsbezogene sowie toxikologische Aspekte in die Gesamtbeurteilung mit einzubeziehen. Daher ist es zu begriiBen, daB mit diesem Taschenbuch die notwendigen Grundkenntnisse iiber lebensmittelchemische, lebensmitte1rechtliche und le- bensmitte1technologische Zusammenhiinge erworben werden konnen. Neben vielen Hinweisen auf spezifische analytische Verfahren fUhrt das Taschenbuch auch in Fachgebiete ein, die eine umfassende Begutachtung eines Lebens- mitte1s erst ermoglichen, wie z. B. sensorische Priifung, Statistik, Mikrobiolo- gie, Erniihrungslehre und Toxikologie. Dieses Taschenbuch hilft sicher auch den Sachverstiindigen und Vertretern anderer Disziplinen, die zusammen mit den Lebensmittelchemikern und -technologen dem Verbraucherschutz dienen. Es gibt ihnen die Moglichkeit, die notwendigen Grundkenntnisse zu erwerben, die Zusammenhiinge zu erkennen.

Biomassen, nachwachsende Rohstoffe? K|nnen die f}r anderes gut sein als f}r Nahrung und Futtermittel? K|nnen sie in Au- tos, Kraftwerken und Fabriken verwendet werden? Auch mehr als 20 Jahre nach der "Erfindung" des Umweltschut- zes nehmen die meisten unserer Konsumg}ter die Einbahnstra~e von den Rohstoffquellen auf die M}lldeponie. Die Produkte belasten B|den, Gew{sser und Atmosph{re. Dieter Osteroth zeigt auf, da~ die Umwelt nicht zwangsl{ufig als Endlager des Kulturm}lls verstanden werden mu~. Bis in die j}ngere Zeit hat der Mensch weitgehend im nat}r- lichen Gleichgewicht der Welt gelebt. Das hei~t, er hat den Kreislauf von Wachsen und Vergehen nicht unterbrochen, des- sen Motto die Sonne ist und der durch das atmosph{rische Kohlendioxid geschlossen wird. Das Verst{ndnis f}r die Tat- sache, da~ wir beim Nutzen von Biomassen diesem Kreislauf kein "zus{tzliches" CO2 hinzuf}gen, geh|rt zuden Hauptan- liegen des Buches. Der Autor macht die komplizierten Abl{ufe und Verkn}pfungen von Faktoren allgemein verst{ndlich. Aus dem Inhalt: Der Treibhauseffekt - Diesel aus Raps und Sonnenblumen - Vom Meiler zur Retorte: Holz bietet mehr - Bioethanol und was dahinter steckt - Kann Biogas das Erdgas ersetzen?

Ais Herr Dr. Boschke vom Springer-Verlag mit repbulik, bsterreich und der Schweiz gerecht zu dem Vorschlag, die Herausgabe eines chemisch werden. Ihnen, ferner auch den beteiligten Fir technischen Lexikons zu ubernehmen, an mich men sowie vielen nicht genannten Fachkoliegen herantrat, erschien mir die Aufgabe reizvoll, an sei fur Mitarbeit. Rat und Hilfe gedankt. Es war der Gestaltung eines Werkes mitzuwirken, wie es ungemein schwierig, aus der erdruckenden Fulie im deutschen Sprachraum noch nicht vorliegt. des vorliegenden Materials eine gerechte Aus Von Beginn an bestand kein Zweifel daran, daB wahl zu treffen; Autoren und Herausgeber sind eine schwierige Aufgabe zu Ibsen war: Es galt. sich der Tatsache bewuBt. daB die Auswahl ein Werk abzufassen, das lexikalisch geordnet zuweilen subjektiv ausgefallen sein mag. 1m vorgesehenen Rahmen konnten rund 1200 einerseits dem Fachmann orientierende Auskunft uber Maschinen und Apparate der chemischen Stichworte sowie 420 Abbildungen aufgenom Technik sowie uber Produkte, Verfahren und men werden; sie zusammen vermitteln sicherlich Hilfsmittel der chemischen Industrie zu geben nur einen Ausschnitt aus dem Gesamtgebiet der vermag, das andererseits aber uber den engen chemischen Technik. Autoren und Herausgeber Kreis der Fachleute hinaus auch fur Chern ie haben sich jedoch bemuht. trotz dieser notwen Kaufleute, Mitarbeiter bei Behbrden, Lehrkrafte digen Beschrankungen die wichtigsten Stich an Hochschulen, Fachhochschulen und Fach worte der jeweiligen Sachgebiete sachkundig schulen sowie fur Studenten ein brauchbares auszuwahlen und in verstandlicher Form abzu Nachschlagewerk sein kann. Ein einbandiges handeln."

Von der Bedeutung der Kohle und Kohleprodukte fur die industrielle Entwicklung uber die heutige, vom Erdol abhangige Industriegesellschaft bis zu den Potentialen der Biomassen fur die Chemische Industrie der Zukunft spannt der Autor seine Betrachtungen. Der Ubergang von der Kohle zum Erdol wurde beschleunigt durch okologische und okonomische Randbedingungen. Heute werden Biomassen und nachwachsende Rohstoffe als Losung der anstehenden Umweltprobleme angesehen. Ist das wirklich eine Losung oder zeichnet sich langfristig eine "Renaissance der Kohle" ab? Wie konnen die Bedurfnisse unserer Gesellschaft in Zukunft befriedigt werden? Wie schnell konnen die Energiewirtschaft und die Chemische Industrie auf andere Rohstoffe als Erdol und Erdgas umgestellt werden? Welche Losungen fruher wirtschaftlich waren und welche heute bereits technisch realisierbar waren, fuhrt der Autor leicht verstandlich auf.

Band 1 dieses zweibAndigen Taschenbuchs bietet in knapper, A1/4bersichtlicher Darstellung die Grundlagen fA1/4r die Beurteilung und Analytik von Lebensmitteln. Lebensmittelrechtliche Aspekte sind hinreichend berA1/4cksichtigt worden, sie entsprechen dem neuesten Stand. Band 2 bietet einen Aoeberblick A1/4ber die Lebensmitteltechnologie. FA1/4r Studenten und BerufsanfAnger, sowie fA1/4r Wissenschaftler und Praktiker, die in diesem komplexen Bereich, z. B. als Gutachter oder Berater, tAtig sind, ist das Taschenbuch eine wichtige Informationsquelle. Gleichzeitig ist es ein handliches Nachschlagewerk. Interessierten Laien vermitteln beide BAnde wertvolle Informationen A1/4ber das brisante, weit in das allgemeine BewuAtsein gerA1/4ckte Gebiet der Lebensmittelchemie und -technologie.