Mit dem vorliegenden III. Band, in dem die chemisch-techni, >chen Untersuchungsmethoden der Erzeugnisse der organisch-chemischen GroB industrie behandelt werden, liegt das Erganzungswerk abgeschlossen vor. Der Inhalt hat gegeniiber dem des Hauptwerkes zum Tell eine starke Wandlung erfahren, bedingt durch die gewaltige Umwalzung und die bewunderungswiirdigen Erfolge in der Herstellung und Anwendung von organischen Stoffen als Werkstoffe und Faserstoffe. Bei diesen spielt fiir die Bewertung der Roh- und Fertigprodukte die Haltbarkeit und die mechanische Widerstandsfahigkeit eine ausschlaggebende Rolle, so daB deren Messung wertvollere und werkstoffgerechtere Ergebnisse liefert als die chemische Untersuchung allein. Aus diesem Grunde ist in den Abschnitten "Papier," "Gespinstfasern und Textilien," "Kunststoffe" und "Kautschuk und Gummiwaren" den physikalischen und mechani schen Untersuchungsmethoden ein viel breiterer Raum zugebilligt worden als bisher. Es ist so eine lehrreiche Dbersicht iiber die auf ver schiedenen Arbeitsgebieten gesondert entwickelten mechanisch-physikali schen Untersuchungsverfahren und MeBvorrichtungen zustande ge kommen. Bei den Anstrichmitteln ist dieselbe Entwicklung nach der Seite der starkeren Beachtung der Untersuchungen der Eigenschaften des fertigen Objektes zu verzeichnen, urn aus ihnen die Eignung des Mittels selbst zu kennzeichnen."

Zahl von Faktorellabhangig sind, so daB ihre Auswertung groBe Sorgfalt er fordert. Fiir die Schreibweise der Kennzahlen schlagen H. P. KAUFMANN und H. FIEDLERl vor, diese grundsatzlich in einem Wort zu schreiben, wenn es sich um die Wiedergabe von irgendwelchen chemischen Vorgangen handelt, also Verseifungszahl, Jodzahl, Hydrier jodzahl usw., dagegen mit einem Bindestrich zu versehen, wenn der Name eines Autors oder sonst irgendeine indifferente Bezeichnung die Kennzahl charakterisiert, also POLENSKE Zahl, REICHERT-MEIssL-Zahl, HEHNER-, Zahl; auch bei der A-, Zahl und der B-Zahl ware demnach ein Bindestrich notig. Ahnlich soIl bei Abkiirzungen der Bindestrich wegfallen, wenn die Zahl einen chemischeIi Vorgang kennzeichnet, dagegen bleiben, wenn sich die Abkiirzung auf den Autor bezieht. So schlagen sie im einzelnen folgende Abkiirzungen vor: Spezifisches Gewicht ... spez. Gew. Rhodanzahl ......... Rh, Z Molekulargewicht ..... Mol.Gew. Hydrierjodzahl (= Hydriet'zahl) HJ, Z Mittleres Molekulargewicht M.Mol.Gew. Dienzahl . . . . . . . . I. . . DZ Schmelzpunkt Schmp. Polybromidzahl (Hexabromidzahl) BrxZ FlieBpunkt. . . FlieBp. Hydroxylzahl..... OHZ Tropfpunkt . . Tropfp. REICHERT-MEIssL.Zahl . R-M-Z Siedepunkt . . Sdp. POLENsKE-Zahl Po: Z oder P.-Z. Saurezahl . . . SZ HEHNER-, Zahl . He-Z Verseifungszahl. VZ BucHNER-Zahl Bu-Z Esterzahl . . . . . EZ A-Zahl. . . . A-Z Neutralisationszahl . NZ B-Zahl. . . . B-Z Jodzahl. . . . . . JZ Unverseifbares Unv. FUr die Beurteilung des analytischen Wertes der Kennzahlen der Fette ist zu beriicksichtigen, daB zwischen ihnen bestimmte Beziehungen bestehen, die hier zunachst noch kurz erortert werden mussen."

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Vogeleier, insbesondere Hiihnereier, gehoren zu den wertvolleren menschlichen Lebensmitteln und sind von nicht geringer volkswirtschaftlicher Bedeutung. In ihrer Entstehung und Gewinnung, in ihrem Aufbau und ihrer Zusammensetzung, in ihrem Nahr-und GenuBwert, in ihrem Verhalten beim Aufbewahren unter ver schiedenen biologischen und physiologischen Einfliissen, schlieBlich in ihrer Unter suchung und im Nachweis von Verfalschungen und irrefiihrenden Angaben bieten sie fiir den Chemiker und Biologen, fiir den Erzeuger und Verbraucher eine solche Fiille des Anziehenden und Wissenswerten, daB es lohnend erschien, einmal alles, was heute beim Ei als Lebensmittel von Bedeutung sein kann, zu sammeln, zu ordnen und unter einen einheitlichen Gesichtspunkt zu bringen. Bei dieser Sammelarbeit, die sich iiber mehrere Jahre hin erstreckt hat, zeigte sich, daB eine eingehendere wissenschaftliche Bearbeitung der modernen Eier kunde bisher in keiner Sprache erschienen ist, obwohl sie eigentlich jedem, der sich mit diesem Gebiet, sei es als Forscher, sei es als Erzeuger oder Verbraucher befassen will, von groBem Nutzen sein miiBte. Dann ergab sich, daB das Schrift tum iiber dieses Fachgebiet in den verschiedensten, oft schwer zuganglichen wissenschaftlichen Zeitschriften und Biichern vorlag, so daB es einer eingehenden Durcharbeitung vieler deutscher und fremdsprachiger Zeitschriften bedurfte, um ein Bild von dem heutigen Stande der Eierkunde zu erhalten."

Das vorliegende Buch dankt einer Anregung des Herrn Geheimen Regierungs rates, Univ. -Prof. Dr. phil., Dr. ing. h. c., Dr. ph. nat. h. c. J. KoniginMiinsterLW. seine Entstehung und soIl als kurze Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel eine Erganzung des im vorigen Jahre im gleichen Verlage erschienenen kurzen Lehr buches fiber Nahrung und Ernahrung des Menschen bilden. Es bringt daher aus dem reichen Schatze des in den bekannten groBeren Handbiichern angesammelten Riistzeuges die bei der taglichen Laboratoriumsarbeit benotigten Verfahren in kurzer Form, aber doch so ausfiihrlich, daB nach der Beschreibung praktisch gearbeitet werden kann. Besonders bin ich bemiiht gewesen, die Entwicklung der praktischen Nahrungsmitteluntersuchung bis in die neueste Zeit zu beriick sichtigen und so auch neuere, in Konigs Chemie der menschlichen Nahrungs- und GenuBmittel noch nicht beschriebene Verfahren ausfiihrlicher zu bringen. Hier durch wird das vorliegende Buch in gewissem Sinne zu einer Erganzung des dritten Bandes des genannten Werkes. Die im hiesigen Untersuchungsamte aus gearbeiteten oder nachgepriiften Untersuchungsverfahren finden sich hier erst malig vereinigt. Die amtlichen Vorschriften, besonders auch die neue Anweisung zur Unter suchung des Weines, wurden eingehend beriicksichtigt und zum groBen Teile wort lich angefiihrt. Ausfiihrlich beschrieben wurde ferner die Bestimmung des Fett gehaltes nach dem Trichlorathylenverfahren und eine neue vereinfachte Tabelle zur Berechnung des Fettgehaltes in Prozenten des zu untersuchenden Stoffes aus gearbeitet. Ebenfalls ausfiihrlich wurde die Ermittelung des Milchfettgehaltes und der iibrigen Milchbestandteile behandelt."

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