Die zweite Auflage des umfassendsten massgeblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und Nahrwert von Trockenbohnen ist jetzt erhaltlich. Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von Hulsenfruchten ? uber die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, nahrstoffreiche Zutat fur Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betrachtlich zugenommen. In der vollstandig uberarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Berucksichtigung der gesamten Wertschoepfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen uber Zuchtung, Zusammensetzung, Qualitat, Nahrwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung fur die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte. Ein Team von mehr als funfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel beschaftigen sich mit dem Hard-to-cook-Phanomen und anderen lagerungsbedingten Qualitatsmangeln, einer Qualitatsbewertung roher und verarbeiteter Hulsenfruchte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und Hulsenfruchten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem Nahrwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herkoemmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern: * Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchgangig aktualisierte Referenzen sowie zusatzliche Abbildungen und Tabellen * Ausfuhrliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie * Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverfugbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ernahrung * Eine Darstellung der weltweiten Bemuhungen zur Verbesserung der Qualitat und Nutzung von Trockenbohnen und Hulsenfruchten * Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food * Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ernahrungs- und Umweltwissenschaften Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlekture fur Lebensmittel- und Ernahrungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute fur Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien beschaftigen.

Tropical and sub-tropical fruits have gained significant importance in global commerce. This book examines recent developments in the area of fruit technology including: postharvest physiology and storage; novel processing technologies applied to fruits; and in-depth coverage on processing, packaging, and nutritional quality of tropical and sub-tropical fruits. This contemporary handbook uniquely presents current knowledge and practices in the value chain of tropical and subtropical fruits world-wide, covering production and post-harvest practices, innovative processing technologies, packaging, and quality management.

Chapters are devoted to each major and minor tropical fruit (mango, pineapple, banana, papaya, date, guava, passion fruit, lychee, coconut, logan, carombola) and each citrus and non-citrus sub-tropical fruit (orange, grapefruit, lemon/lime, mandarin/tangerine, melons, avocado, kiwifruit, pomegranate, olive, fig, cherimoya, jackfruit, mangosteen). Topical coverage for each fruit is extensive, including: current storage and shipping practices; shelf life extension and quality; microbial issues and food safety aspects of fresh-cut products; processing operations such as grading, cleaning, size-reduction, blanching, filling, canning, freezing, and drying; and effects of processing on nutrients and bioavailability. With chapters compiled from experts worldwide, this book is an essential reference for all professionals in the fruit industry.