Das Buch ist aus der Praxis entstanden und fUr die Praxis be stimmt. Entsprechend der Lehraufgabe zweier seiner Herausgeber war es urspriinglich zur Ausbildung von Diatkiichenleiterinnen vorgesehen. 1m Grunde genommen aber ist eine Diatkiiche ein Betrieb wie jede an dere Kiiche, nur daB bei der Krankenkiiche gesundheitliche Belange im Vordergrunde stehen, wahrend in Hotel-und Restaurationskiichen rein wirtschaftliche Gesichtspunkte in erster Linie interessieren. Natiirlich muB auch die Kranken-und Krankenhauskiiche "wirtschaften," ebenso wie eine Kiiche, die der Verpflegung breiter Volkskreise dient, wie die Fabrikkantine, die Volkskiiche und die Gaststatte der Volks gesundheit in hervorragendem MaBe dienlich sein sollte Das eine schlieBt das andere keineswegs aus, im Gegenteil, beide sollen sich erganzen. Den volksgesundheitlichen Belangen muB sogar das Vorrecht eingeraumt werden. Denn die Gesundheit ist hochstes Gut, das zu gestalten, zu wahren und wiederzugewinnen die richtige Ernahrung im stande ist. Wir haben, ami verschiedenen Disziplinen kommend, in gemeinsamer Arbeit versucht, gesundheitliche und wirtschaftliche Gesichtspunkte in der Kiiche miteinander zu verquicken, so wie die Praxis es gebietet. Wir mochten wiinschen, daB unsere Arbeit iiber den Rahmen der gemein niitzigen Kiiche hinaus auch der denkenden Hausfrau niitzlich sein moge und dem Arzt, der zum Walter der V olksgesundheit berufen ist. Koln, im Januar 1940. (JORNELIUS DIENST. Inhaltsverzeichnis. I. Teil: Unsere NahrungsmitteI. Gesetzliche Bestimmungen zu ihrem Schutze, VerfiUschungen, Kennzeichen ihrer Giite. Von R. SCHWAMBORN. Heik A. Gesetzliche Bestimmungen I. Die gesetzlichen Grundlagen fiir die Beurteilung der Lebensmittel 1 2. Das Lebensmittelgesetz vom 17. 1. 1936 4 B. Lebensmittel aus dem Tierreich . 7 3. Milch. . . . . . . . . ."