1 Lebensmitteluberwachung.- 1.1. Reasons for initiating the work.- 1.1 Geschichtliches.- 1.2 Grundlagen des heutigen Lebensmittelrechts.- 1.3 Grundsatze der UEberwachung.- 1.4 Zustandigkeiten und Organisation der Lebensmitteluberwachung in den einzelnen Bundeslandern.- 1.5 Durchfuhrung der UEberwachung.- 1.5.1 Sorgfaltspflicht der Hersteller.- 1.5.2 Amtliche UEberwachung.- 1.5.3 UEberwachungsbeamte.- 1.5.4 Zusammenarbeit der an der UEberwachung beteiligten Personen.- 1.6 Betriebskontrolle.- 1.7 Entnahme von Proben.- 1.7.1 Zahl und Auswahl der Proben.- 1.7.2 Planprobe.- 1.7.3 Verdachtsprobe.- 1.7.4 Beschwerdeprobe.- 1.7.5 Vergleichsprobe.- 1.7.6 Gegenprobe.- 1.7.7 Proben fur Monitoring-Programme.- 1.8 Untersuchung und Gutachten.- 1.8.1 Organisation und Ausstattung der Laboratorien.- 1.8.2 Untersuchungen.- 1.8.3 Untersuchungen unter Berucksichtigung der europaischen Normen EN 45001 bis 45003 und der guten Laborpraxis.- 1.8.4 Gutachten.- 1.9 Massnahmen der UEberwachung.- 1.9.1 Freiwillige Massnahmen der Betroffenen.- 1.9.2 Anordnungen.- 1.9.3 Beschlagnahme, Sicherstellung.- 1.9.4 Warnung und Information der OEffentlichkeit.- 1.10 Literatur.- 2 Industrielle Qualitatssicherung.- 2.1 Was ist Qualitat?.- 2.2 Die Erwartung des Kunden.- 2.3 Qualitatssicherung.- 2.3.1 Historie der Qualitatssicherung.- 2.3.2 Praventives Qualitatsmanagement.- 2.3.3 Aufbau einer Qualitatssicherungsabteilung.- 2.4 Die Instrumente der Qualitatssicherung.- 2.4.1 Qualitatspolitik.- 2.4.2 Briefing und Umsetzung.- 2.4.3 Lebensmittelrechtliche Aspekte.- 2.4.4 Rohwaren-und Packmittelspezifikation.- 2.4.5 Lieferantenaudit.- 2.4.6 Kontrollierte Erzeugung.- 2.4.7 Rohwareneingang.- 2.4.8 Bau-und Anlagendesign.- 2.4.9 Rezeptur-und Herstellanweisung.- 2.4.10 HACCP.- 2.4.11 Quality Monitoring.- 2.4.12 Good Laboratory Practice.- 2.4.13 Good Manufacturing Practice.- 2.4.14 Fertigwarenspezifikation.- 2.4.15 Lager-und Versandanweisungen.- 2.4.16 Loskennzeichnung.- 2.4.17 Warenruckrufsystem und Krisenmanagement.- 2.4.18 Dokumentationssystem und Archivierung.- 2.4.19 UEbergeordnete QS-Massnahmen.- 2.4.20 Qualitatskosten.- 2.4.21 Industrial Organisation und Controlling.- 2.5 Personalqualifikation.- 2.6 Zertifizierung von QS-Systemen.- 2.7 Amtliche Lebensmitteluberwachung.- 2.8 Total Quality Management.- 2.9 Literatur.- 3 Lebensmittelrecht und EG.- 3.1 Einfuhrung.- 3.1.1 Die Europaische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung.- 3.1.2 Die Organe der Europaischen Gemeinschaft.- 3.2 EWG-Vertrag und Einheitliche Europaische Akte - Bestimmungen, die fur das Lebensmittelrecht von Bedeutung sind.- 3.3 Rechtssetzung in der Europaischen Wirtschaftsgemeinschaft.- 3.3.1 Rechtssetzungsmassnahmen.- 3.3.2 Rechtssetzungsverfahren.- 3.4 EG-Lebensmittelrecht und fur den Verbraucherschutz bedeutsame Regelungen im EG-Agrarrecht.- 3.4.1 EWG-Verordnungen.- 3.4.2 EWG-Richtlinien.- 3.4.2.1 Horizontale EWG-Richtlinien.- 3.4.2.2 Vertikale EWG-Richtlinien.- 3.4.3 Entscheidungen des Europaischen Gerichtshofes.- 3.4.4 Neuer Ansatz der Kommission im gemeinschaftlichen Lebensmittelrecht.- 3.5 Ausschusse der Kommission und ihre Aufgaben.- 3.5.1 Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss.- 3.5.2 Beratender Lebensmittelausschuss.- 3.5.3 Weitere Ausschusse bei der Kommission mit Bedeutung fur den Lebensmittelbereich.- 3.6 Prinzipien der Lebensmitteluberwachung in der EG.- 3.7 Literatur.- 4 Lebensmittelbedarfsgegenstande.- 4.1 Warengruppen.- 4.2 Beurteilungsgrundlagen.- 4.2.1 Deutsche Rechtsvorschriften.- 4.2.2 Richtlinien der EG.- 4.2.3 Standardisierung von Prufverfahren.- 4.2.4 Empfehlungen des Bundesgesundheitsamtes.- 4.3 Warenkunde.- 4.3.1 Metalle.- 4.3.1.1 Aluminium.- 4.3.1.2 Nichtrostende Stahle.- 4.3.1.3 Zinn.- 4.3.1.4 Sonstige Werkstoffe aus Metall.- 4.3.2 Silikatische Materialien.- 4.3.2.1 Glas.- 4.3.2.2 Keramik.- 4.3.2.3 Email.- 4.3.2.4 UEbergang von Inhaltsstoffen.- 4.3.3 Papier, Karton und Pappe.- 4.3.3.1 Definitionen.- 4.3.3.2 Papierherstellung.- 4.3.4 Kautschuk und Elas

1 Allgemeine Verfahren und Grundsatze.- 1.1 GMP-Richtlinien.- 1.2 Hygienemassnahmen in der Lebensmittelindustrie.- 1.3 Umweltschutz (Abluft- und Abwasser) in der Nahrungs- und Genussmittelindustrie.- 1.4 Moeglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch physikalische Verfahren.- 1.5 Extraktion mit uberkritischen Gasen.- 1.6 Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik.- 2 Fette und OEle.- 2.1 Gewinnung und Raffination von Fetten und OElen.- 2.2 Verfahren zur Modifizierung von Fetten und OElen.- 2.3 Fettsauren und deren Veresterung.- 2.4 Margarine-Herstellung.- 3 Getreide und Getreideerzeugnisse.- 3.1 Mullerei-Technologie.- 3.2 Brot- und Kleingeback.- 3.3 Feine Backwaren.- 3.4 Teigwaren und ihre Herstellung.- 3.5 Mikrobiologie der Backwaren-Herstellung.- 4 Kartoffelerzeugnisse.- 5 Starke.- 6 Zucker.- 6.1 Zuckertechnologie.- 6.2 Zuckerwarentechnologie.- 6.3 Technologie der Kakao- und Schokoladeherstellung.- 7 Getranke.- 7.1 Erfrischungsgetranke.- 7.2 Fruchtgetranke und Gemusesafte.- 7.3 Bier.- 7.4 Technologie des Weines.- 7.5 Spirituosen.- 8 Kaffee und Tee.- 9 Milch und Milchprodukte.- 10 Fleischverarbeitung.- 11 Fischverarbeitung.- 12 Obst- und Gemuseverwertung.- 13 Konfituren - Gelees - Marmeladen.- 14 Gewurze und Drogen.- 15 Essig und Senf.- 15.1 Essig.- 15.2 Senf.- 16 Suppen, Sossen, Bruhen in Trocken- und Pastenform, Wurzen.- 17 Tiefkuhlkost.

Band 3 dieses dreibandigen Taschenbuchs bietet in knapper, ubersichtlicher Darstellung die Grundlagen fur die Beurteilung und Analytik von Lebensmittelbedarfsgegenstanden, Kosmetika und Tabak. Lebensmittelrechtliche Aspekte sind umfangreich berucksichtigt worden und entsprechen dem neuesten Stand. Daruberhinaus informiert es uber den neuesten Stand der Lebensmitteluberwachung, die industrielle Qualitatskontrolle sowie das EG-Lebensmittelrecht. Band 1 des Taschenbuchs befasst sich mit der Lebensmittelchemie, Band 2 mit der Lebensmitteltechnologie. Fur Studenten und Berufsanfanger, sowie fur Wissenschaftler und Praktiker, die in diesem komplexen Bereich, z.B. als Gutachter oder Berater, tatig sind, ist das Taschenbuch eine wichtige Informationsquelle. Gleichzeitig ist es ein handliches Nachschlagewerk. Interessierten Laien vermitteln die Bande wertvolle Informationen uber das brisante, weit in das allgemeine Bewusstsein geruckte Gebiet der Lebensmittelchemie und -technologie."

Band 1 dieses zweibAndigen Taschenbuchs bietet in knapper, A1/4bersichtlicher Darstellung die Grundlagen fA1/4r die Beurteilung und Analytik von Lebensmitteln. Lebensmittelrechtliche Aspekte sind hinreichend berA1/4cksichtigt worden, sie entsprechen dem neuesten Stand. Band 2 bietet einen Aoeberblick A1/4ber die Lebensmitteltechnologie. FA1/4r Studenten und BerufsanfAnger, sowie fA1/4r Wissenschaftler und Praktiker, die in diesem komplexen Bereich, z. B. als Gutachter oder Berater, tAtig sind, ist das Taschenbuch eine wichtige Informationsquelle. Gleichzeitig ist es ein handliches Nachschlagewerk. Interessierten Laien vermitteln beide BAnde wertvolle Informationen A1/4ber das brisante, weit in das allgemeine BewuAtsein gerA1/4ckte Gebiet der Lebensmittelchemie und -technologie.