-------- ----------- Das fpe3. eUJid)t ber afe wirb in ber kM ausgebrucft, boa bie Did]te ber t: uft ober bes Sauerftoffs ober bes WaHerftoffs bei einer emperatur von Of) unb einem Eltmofpf)arenbrud (I. t: uft) von 760 mm = 1 gele t UJirb. mifdjbare gIuHigfeiten unb Oie afe f]aben bie igenfel)aft, audj in ber Ruqe fiel) gegenleitig 3U burdjbringen ober, UJie bie wiHenfel)aft Iiel)e ElusbtucrsUJeife i t, 3U biffunbieren. Die r d)einung felbft ift bie Diffufion. Sie tann eben o erfolgen, wenn eine burd)IaHige Sdjeibe UJanb bie gIu igfeiten b3UJ. bie afe voneinanber trennt. Jft biefes le tere ber galI, bann priel)t man bei ben SIuHigfeiten von

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients - milk, bacteria, salt, and enzymes - into new and exciting products with vastly different shapes, sizes, and colors, and equally complex and varied tastes, textures, and, yes, aromas. In fact, after a long period of industrialized, processed, and standardized cheese, cheesemakers, cheesemongers, affineurs, and most of all consumers are rediscovering the endless variety of cheeses across cultures. The Oxford Companion to Cheese is the first major reference work dedicated to cheese, containing 855 A-Z entries on cheese history, culture, science, and production. From cottage cheese to Camembert, from Gorgonzola to Gruyere, there are entries on all of the major cheese varieties globally, but also many cheeses that are not well known outside of their region of production. The concentrated whey cheeses popular in Norway, brunost, are covered here, as are the traditional Turkish and Iranian cheeses that are ripened in casings prepared from sheep's or goat's skin. There are entries on animal species whose milk is commonly (cow, goat, sheep) and not so commonly (think yak, camel, and reindeer) used in cheesemaking, as well as entries on a few highly important breeds within each species, such as the Nubian goat or the Holstein cow. Regional entries on places with a strong history of cheese production, biographies of influential cheesemakers, innovative and influential cheese shops, and historical entries on topics like manorial cheesemaking and cheese in children's literature round out the Companion's eclectic cultural coverage. The Companion also reflects a fascination with the microbiology and chemistry of cheese, featuring entries on bacteria, molds, yeasts, cultures, and coagulants used in cheesemaking and cheese maturing. The blooms, veins, sticky surfaces, gooey interiors, crystals, wrinkles, strings, and yes, for some, the odors of cheese are all due to microbial action and growth. And today we have unprecedented insight into the microbial complexity of cheese, thanks to advances in molecular biology, whole-genome sequencing technologies, and microbiome research. The Companion is equally interested in the applied elements of cheesemaking, with entries on production methodologies and the technology and equipment used in cheesemaking. An astonishing 325 authors contributed entries to the Companion, residing in 35 countries. These experts included cheesemakers, cheesemongers, dairy scientists, anthropologists, food historians, journalists, archaeologists, and on, from backgrounds as diverse as the topics they write about. Every entry is signed by the author, and includes both cross references to related topics and further reading suggestions. The endmatter includes a list of cheese-related museums and a thorough index. Three 8-page colour inserts and well over a hundred black and white images help bring the entries to life. This landmark encyclopedia is the most wide-ranging, comprehensive, and reliable reference work on cheese available, suitable for both novices and industry insiders alike.

mullten die Einzelabhandlungen ebenso wie die Einzelvorschriften erganzt, ver hessert und vor aHem den neuen Arznei- und Verordnungsbiichern - hesonders dem D. A. V entsprechend - umgearbeitet werden. Alte Vorschriften wurden ge strichen und die Unterschiede zwischen dem D. A. IV und dem D. A. V kritisch be leuchtet. Vollkommen neu aufgenommen bez. ganz neu bearbeitet sind die Ab teilungen: Absaugen, Absetzen, Absprengen, Auflosen, Auslaugen und Ausziehen, Auswaschen, Bader, Bronzieren, Desinfizieren und Desinfektionsmittel, DestH lieren, Einpacken, Einwickeln und Etikettieren, Essigbereitung, Flammenschutz-, Feuerloschmittel, Filtrieren, Firnissen, Impragnieren, Kneten, Konservieren und Konservierungsmittel, Lackieren, Mineralwasserfabrikation, Mischen, Pressen, Pulvern, Radiumpraparate, Riihren, Spiilen, Sterilisieren und Sterilisation, Ver schliellen usw. Auch die Abteilung der "Tierarzneimittel" wurde einer Neubearbeitung unter- 20gen, und zwar dergestalt, dall die allgemeinen Krankheitsbeschreibungen und Krankheitsbehandlungen, um jeden Eingriff in die tierarztliche Praxis zu vermeiden, weggelassen, dafiir die Vorschriften fiir die HersteHung der einschlagigen Heilmittel nebst Gebrauchsanweisungen belassen und revidiert wurden. Dadurch hat auch diese Abteilung an praktischer 'Obersichtlichkeit fiir den Hersteller von Tierheilmitteln ge wonnen. Bei den einzelnen Abteilungen, welche die pharmazeutisch-technischen Ar beiten beschreiben, wurde auch der diesbeziiglichen technischen Literatur Rechnung getragen, und auller den Vorschriften und Anleitungen wurden auch Hinweise auf Spe zialwerke gegeben."

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.