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Food & Beverage Controlling - Aufwand und Nutzen in Klein- und Kleinstbetrieben (German, Paperback)
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Food & Beverage Controlling - Aufwand und Nutzen in Klein- und Kleinstbetrieben (German, Paperback)
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Diplomarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling,
Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel
AG, Sprache: Deutsch, Anmerkungen: Benotung erfolgte nach
Schweizerischen Benotungssystem, d.h. Note 6 = Sehr gut, Note 1 =
ungenugend, Abstract: Gerade Unternehmer von Klein- und
Kleinstbetrieben verfugen oft nicht uber genugend Wissen, wie sie
ihr Unternehmen richtig steuern und kontrollieren konnen. Sie
vertrauen deshalb meistens auf ihr Bauchgefuhl und wundern sich
spater uber ihre schlechten Unternehmensergebnisse. Laut dem
Gastronomie-Profi Urs Schaffer ist es jedoch moglich, mit wenig
betriebswirtschaftlichem Wissen ein Klein- und Kleinstunternehmen
erfolgreich fuhren und Gewinne optimieren zu konnen. Mit meiner
Arbeit mochte ich auf die Klein- und Kleinstbetriebe der
Gastronomie eingehen und herausfinden, ob und in welchem Umfang
sich der Aufwand fur die Anwendung des Food & Beverage
(F&B) Controllings lohnt. In der Gastronomie liegt der
Schwerpunkt in der Gastebetreuung, die Gaste kommen und gehen, dem
Einen schmeckt es und dem Anderen ist es zu teuer; der Gastronom
konzentriert sich auf die Konkurrenz im Umkreis, was nicht falsch
ist, jedoch oft falsch praktiziert wird. Es gibt keine allgemein
geltenden Regeln, wie man Gaste zufrieden stellen kann. Gastronomie
ist ein Erlebnis und hat mit Gefuhlen und Emotionen zu tun. Dabei
geht es weniger um den Verkauf der Leistung, sondern eher um den
Verkauf des Produkts. Um das Optimum einer gastronomischen
Unternehmung ausschopfen zu konnen, spielen die Phantasie und
unternehmerisches Handeln eine sehr wichtige Rolle. Dies ist aber
nur dann moglich, wenn der Gastronom uber ein grundlegendes
betriebswirtschaftliches Wissen verfugt. Das Management hat in
jedem Betrieb die Aufgabe, das beste Ergebnis mit den verfugbaren
Mitteln zu erarbeiten." Schliesslich muss sich das Unternehmen
gegenuber Anderen behaupten und wettbewerbsfahig bleiben. Der
Unternehmer wird durch steigende Koste
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