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Thiaminzufuhr Und Thiaminstatus Der Bevoelkerung in Der Bundesrepublik Deutschland (German, Paperback)
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Thiaminzufuhr Und Thiaminstatus Der Bevoelkerung in Der Bundesrepublik Deutschland (German, Paperback)
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Die bundes deutsche Bevoelkerung gilt im allgemeinen als
ausreichend mit Nahr- stoffen versorgt. Probleme sollen eher in der
beobachteten Fehlernahrung im Sin- ne einer UEberversorgung an
Nahrstoffen und Nahrungsenergie liegen, die auch fur die meisten
ernahrungsabhangigen Krankheiten verantwortlich zu machen ist (DGE
1984 S. 41 ff). Deshalb werden Ergebnisse epidemiologischer
Studien, die auf eine kritische Nahrstoffversorgung hindeuten,
weniger ernst genommen. 1. 1 Thiaminstatus Erwachsener in Europa
Seit den fruhen 70er Jahren sind zahlreiche Studien an
verschiedenen Bevoelke- rungsgruppen in Europa durchgefuhrt worden,
die auf eine kritische Thiaminver- sorgung bzw. auf Thiaminmangel
hindeuten. Die Anteile der Untersuchten mit kritischer
Thiaminversorgung gemessen an den Aktivierungskoeffizienten der
Transketolase in den Erythrozyten reichen bis hin zu 60070, die der
Personen mit eindeutigem Thiaminmangel bis 35070 (Tabelle 1. 1 - 1.
3). 1. 2 Thiaminzujuhr Erwachsener in Europa Untersuchungen
verschiedener Bevoelkerungsgruppen, bei denen die Thiaminzu- fuhr
gemessen wurde (Tabelle 1. 4 und 1. 5), weisen auf eine unter den
Empfehlun- gen liegende durchschnittliche Thiaminaufnahme hin,
bezogen auf absolut aufge- nommene Mengen ohne Berucksichtigung von
Zubereitungsverlusten oder Inhibi- toren (Pekkarinen 1974, Stransky
1982, Arab 1982, Veitl 1982). Thiamin ist ein relativ instabiler
Nahrstoff und Verluste in Lebensmitteln durch Lagerung, Erhit- zen,
durch Kontakt mit Nitrit oder Sulfit betragen durchschnittlich
20-40% (DGE 1985b). In Nahrstoff tabellen fehlen teilweise Werte
fur gegarte Lebensmit- tel oder Verluste werden nicht
berucksichtigt. Deshalb liegen auch z. B.
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