Manuale di microbiologia predittiva - Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa (Italian, Paperback, 2013 ed.)

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l'inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l'ottimizzazione dei processi dell'industria alimentare e ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale - opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri - fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l'analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l'interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L'ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma e estesa anche agli approcci piu recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioe i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all'integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all'utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l'impiego dell'ambiente R per l'analisi statistica. L'opera - diretta a studenti, ricercatori e professionisti - e arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo e collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.

General

Imprint:	Springer-Verlag
Country of origin:	Italy
Series:	Food
Release date:	May 2013
First published:	2013
Editors:	Fausto Gardini • Eugenio Parente
Dimensions:	244 x 170 x 15mm (L x W x T)
Format:	Paperback
Pages:	331
Edition:	2013 ed.
ISBN-13:	978-88-470-5354-0
Languages:	Italian
Categories:	Books > Science & Mathematics > Mathematics > Probability & statistics Books > Medicine > General issues > Medical equipment & techniques > Medical research Books > Medicine > General issues > Public health & preventive medicine > Epidemiology & medical statistics Books > Science & Mathematics > Biology, life sciences > Life sciences: general issues > Ecological science, the Biosphere Books > Science & Mathematics > Biology, life sciences > Microbiology (non-medical) > General Books > Professional & Technical > Mechanical engineering & materials > Production engineering > Industrial quality control Promotions
LSN:	88-470-5354-4
Barcode:	9788847053540

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