Pour etudier les qualites physico-chimiques et bacteriologiques du
lait receptionne dans trois centres de collecte situes trois
regions de la Tunisie durant les mois fevrier, mars et avril de
l'annee 2010. On a procede a l'analyse de la densite, l'acidite
Dornic, la matiere grasse, la matiere proteique, le lactose, le
taux de mouillage et les cellules somatiques du lait collecte
quotidiennement et livre a la centrale laitiere de Delice. Les
resultats obtenus ont montre que les laits receptionnes dans les
trois centres etudies et livres a la centrale laitiere repondent
aux normes tunisiennes (14.141). En effet, ces parametres sont
egaux a 1028,01, 14,56 D, 32,99g/L, 29,44g/L, 1,29% et 448
660cellules/mL pour la densite, l'acidite, la teneur en matiere
grasse, la teneur en matiere proteique, le taux de mouillage et le
nombre de cellules somatiques. En outre, on a trouve que la qualite
du lait n'a pas variee entre les centres, les mois et les
fournisseurs. La temperature du lait a la reception est egale a
22,59 C. Cette temperature est jugee elevee et pourrait contribuer
au developpement des germes qui peuvent affecter la qualite
bacteriologique du lait.
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