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Reaktionskinetik in Lebensmitteln (German, Paperback, Softcover reprint of the original 1st ed. 1996)
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Reaktionskinetik in Lebensmitteln (German, Paperback, Softcover reprint of the original 1st ed. 1996)
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Die Qualitatsanforderungen des aufgeklarten Verbrauchers an die von
ihm verzehrten Lebensmittel steigen standig. Die
Lebensmittelindustrie kommt diesen Anspruchen ihrer Kunden durch
immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und
Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den
Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und
Nahrwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verstandnis der Kinetik
chemischer Veranderungen in Lebensmitteln ware der erfolgreiche
Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt
Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
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