In einer Zeit., da die Wissenschaft als unmittelbare Produktivkraft immer mehr her- vortritt, sind nicht mehr Einzelerkenntnisse, so glanzvoll sie auch sein moegen, sondern ein hohes wissenschaftlich-technisches Niveau der gesamten Produktion das wich- tigste. Die wissenschaftlich-technische Revolution bewirkte eine grundlegende Um- gestaltung der technischen Basis der Produktion. Vor den Werktatigen aller Zweige, darunter auch denen der Lebensmittelproduktion, steht eine Aufgabe von historischer Bedeutung, die Errungenschaften der wissenschaftlich-technischen Revolution mit den Vorzugen des Sozialismus organisch zu verbinden. Zur Loesung dieser Aufgabe ist die Intensivierung der technologischen Prozesse, die Schaffung vollkommenerer Konstruktionen, die volle Mechanisierung und Automati- sierung der Produktionsprozesse unerlasslich. Diesem Anliegen ist das vorliegende Werk gewidmet. 1.1. Stellung des Lehrgebietes in der Ausbildung Das Studium des Lehrgebietes setzt Grundkenntnisse auf dem Gebiet der theore- tischen und der augewandten Mechanik, der Stroemungsmechanik, der Thermodyna- mik und der physikochemischen Grundlagen voraus. Das Lehrgebiet ist eine we- sentliche Basis zum Studium der speziellen Verfahren und Ausrustungen der Le- bensmittelproduktion. Es enthalt die theoretischen Grundlagen der Prozesse sowie die grundlegenden Be- rechnungsmethoden von Ausrustungen. Auf diese Weise vertieft das Buch die ver- fahrenstechnische Bildung von Ingenieuren der Lebensmitteltechnik.

Das Ruhren wird sowohl in der chemischen und pharmazeutischen als auch in der Nahrungsmittelindustrie in grossem Umfang angewendet. Die wesentlichen Ruhroperationen betreffen das Homogenisieren von ineinander mischbaren Flussigkeiten, das Intensivieren des Warmetransportes zwischen der Flussigkeit und der Warmeubertragungsflache sowie des Stofftransportes in Mehrphasensystemen, das Aufwirbeln von Feststoffteilchen in Flussigkeiten sowie das Dispergieren von ineinander unloeslichen Flussigkeiten. Zunachst werden die allgemeinen Aspekte des Ruhrens, wie Ruhrausrustungen, mechanische Belastung beim Ruhren, Ruhrleistung, Stroemung und Turbulenz besprochen, eine kurze Einfuhrung in die Rheologie, in die Dimensionsanalyse und Modellubertragung gegeben. Ausfuhrlich werden dann alle relevanten ruhrtechnischen Aspekte im Detail diskutiert, wobei Wert darauf gelegt wird, dass zu jeder ruhrtechnischen Operation zuverlassige Dimensionierungs- und Auslegungsunterlagen vorgestellt werden.

Britain's culinary Moses brings us the new foodie rules to live by, celebrating what and how we eat The Ten Commandments may have had a lot going for them, but they don't offer those of us located in the 21st Century much in the way of guidance when it comes to our relationship with our food. And Lord knows we need it. Enter our new culinary Moses, the legendary restaurant critic Jay Rayner, with a new set of hand-tooled commandments for this food-obsessed age. He deals once and for all with questions like whether it is ever okay to covet thy neighbour's oxen (it is), eating with your hands (very important indeed) and if you should cut off the fat (no). Combining reportage and anecdotes with recipes worthy of adoration, Jay Rayner brings us the new foodie rules to live by.

This charming hardcover journal features: *Lined and blank pages *Cute spot illustrations throughout * Special pages for making grocery lists and saving recipes * Entertaining and educational full-page illustrations about chocolate, chiles, mushrooms, and more! * High-quality paper and a stitched binding

In der Lebensmittelproduktion werden in zunehmendem Masse biotechnologisch her- gestellte Produkte verwendet. In diesem Zusammenhang sind insbesondere die mikro- biellen Enzyme bzw. Enzympraparate zu nennen. Die derzeit bekannten Kultiven rungsverfahren fur Mikroorganismen, die dank den Erfahrungen und Erkenntnisse, aus der allgemeinen und technischen Mikrobiologie, der molekularen Genetiki der Verfahrenstechnik sowie des Anlagenbaues u. a. Disziplinen zu hoher Reife gelangt sind, haben die grosstechnische Herstellung von Enzympraparaten und ihre viel- seitige Verwendung volkswirtschaftlich bedeutsam und oekonomisch vertretbar ge- macht. Der Einsatz von Enzymen ermoeglicht es, herkoemmliche lebensmitteltechnologische Verfahren zu rationalisieren, die Qualitat zahlreicher Produkte zu verbessern, das Sortiment zu erweitern oder aber neue Nahrungsquellen zu erschliessen. Auch in der Landwirtschaft, im medizinischen Bereich der Therapie und Diagnostik, in ver- schiedenen Sektoren der Leichtindustrie sowie im biochemisch-analytischen Labo- ratorium werden Enzyme mit Erfolg herangezogen. Das Gebiet der Enzymgewin- nung und -verwendung schliesst demzufolge eine ganze Reihe Fach- bzw. Teildiszi- plinen ein, wie die Mikrobiologie, die Chemie und Biochemie, die Physik und physi- kalische Chemie, die Biophysik, die Molekularbiologie, die allgemeine und chemische Verfahrenstechnik, das Bioingenieurwesen, die Lebensmittelchemie und -technologie, die Ernahrungswissenschaft, die Medizin, die Pharmazie u. a. m. Die Vielzahl der eng miteinander verflochtenen Disziplinen kann als Ursache dafur geIten, dass es trotz einer umfangreichen Spezialliteratur auf den Einzelgebieten noch kein geschlossenes deutschsprachiges Buch gibt, in dem die verschiedenen Teilaspekte der industriellen Herstellung und Verwendung von Enzympraparaten unter einer einheitlichen Konzeption zusammengefasst sind. Mit dieser Monographie soll diese Lucke geschlossen werden.

Das Buch behandelt in Untersuchung und Beurteilung alle gesetzlich oder durch Normen bzw. Richlinien geforderten G}teparameter f}r Trink- sowie Schwimm- und Badebecken- wasser. Die einzelnen Methoden werden ausf}hrlich und }bersichtlich dargestellt; die Verfahren wurden teilweise im Institut des Verfassers entwickelt oder zumindest nachgearbeitet bzw.variiert, um ihre praktische Handhabung zu gew{hrleisten.

Aus den Besprechungen:
"Mit Hilfe einer grossen Zahl vortrefflich ausgewahlter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfur gliederte er seine Lebensmitteltechnologie ubersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollstandigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erlauterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bundig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kurze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie

Fur die 6. Auflage wurden samtliche 50 Beitrage kritisch uberpruft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterfuhrende Fachliteratur verwiesen."